Когда к вечернему чаю хочется домашней выпечки, а в холодильнике застоялась баночка прошлогоднего варенья, этот простой рецепт выручает безотказно. Для него не нужно взбивать белки миксером или растапливать сливочное масло — все продукты просто смешиваются в одной миске.
Благодаря сочетанию кисломолочной основы, ягодной сладости и соды тесто мгновенно насыщается пузырьками воздуха. Готовый пирог поднимается высокой румяной шапкой и остаётся влажным, пористым и мягким даже на третий день.
Что понадобится для быстрого замеса
Для формы диаметром 20–22 сантиметра берут один стакан кефира комнатной температуры, одно крупное куриное яйцо и один стакан любого густого варенья без косточек. Также понадобятся два стакана просеянной пшеничной муки, половина стакана сахара, две столовые ложки растительного масла без запаха и одна чайная ложка пищевой соды.
Сначала в глубокой миске венчиком соединяют кефир с содой и оставляют на пару минут, чтобы на поверхности появилась пышная пенная шапка. Затем добавляют яйцо, сахар, растительное масло и варенье, тщательно перемешивая всё до однородного цвета.
Мой совет: Если вы используете смородиновое, черничное или сливовое варенье, при соединении с содой тесто может приобрести необычный синеватый или сероватый оттенок. Это естественная реакция ягодных антоцианов на щелочную среду, которая никак не влияет на вкус готового десерта, а в духовке мякиш всё равно станет красивым шоколадно-янтарным.
Как испечь высокий и нежный бисквит
В жидкую основу частями всыпают просеянную муку и аккуратно замешивают гладкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Слишком долго вымешивать массу не нужно, чтобы не разрушить воздушную структуру.
Дно и бортики формы смазывают каплей масла или застилают пергаментной бумагой, после чего выливают тесто и слегка разравнивают лопаткой. Пирог отправляют в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут, проверяя готовность сухой деревянной шпажкой.
Лайфхак: Не открывайте дверцу духовки первые двадцать пять минут выпекания, чтобы нежный бисквит не осел от перепада температуры. Если верх пирога начнёт румяниться слишком быстро, а середина ещё будет сыроватой, прикройте форму листом фольги.
Остывший пирог легко вынимается из формы и красиво смотрится даже без сложного декора — его достаточно присыпать сахарной пудрой через ситечко. При желании корж можно разрезать вдоль пополам и промазать сметанным кремом, превратив простую выпечку к чаю в настоящий домашний торт.