Рецепт легендарного британского пастушьего пирога
Когда обычные запеканки и макароны с фаршем уже надоели, на выручку приходит классика британской кухни. Наш кулинарный автор Светлана Алексеева попробовала приготовить настоящий пастуший пирог и с уверенностью заявляет, что это очень вкусное и сытное блюдо для семейного обеда.
К слову. Пирог с бараниной — это shepherd's pie, а с говядиной — cottage pie.
Сам пирог представляет собой мясную основу с овощами, которая соединяется с богатым соусом и накрывается толстым слоем сливочного картофельного пюре. Поверхность пюре перед запеканием обязательно взбивают вилкой, чтобы получились хрустящие пики.
Ингредиенты
Фарш из баранины или говядины — 800 г; Картофель (для пюре) — 1 кг; Репчатый лук — 2 шт. (крупных); Морковь — 2 шт.; Зеленый горошек (замороженный или консервированный) — 100 г; Томатная паста — 2 ст. ложки; Вустерский соус — 1 ст. ложка; Говяжий или мясной бульон — 300 мл; Сливочное масло — 60 г (в пюре) + 30 г для овощей; Молоко — 100 мл; Твердый сыр (по желанию, для посыпки) — 70 г; Соль, черный перец, сушеный тимьян — по вкусу.
Как готовить?
Картофельная основа
Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Сливаем воду, добавляем горячее молоко и 60 г сливочного масла. Тщательно расталкиваем в гладкое, плотное пюре без комочков и отставляем в сторону.
Овощная нарезка
Лук и морковь нарезаем очень мелкими кубиками (примерно с горошину).
Обжарка мяса и овощей
В глубокой сковороде или сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем лук с морковью и обжариваем до мягкости (7–8 минут). Добавляем фарш, разминая комочки лопаткой, и жарим до изменения цвета мяса.
Пряный соус
Всыпаем к мясу тимьян, соль, перец, добавляем томатную пасту и вустерский соус. Перемешиваем и готовим 2 минуты. Вливаем бульон, добавляем зеленый горошек, уменьшаем огонь и тушим всё вместе около 10–12 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Сборка пирога
Перекладываем готовую мясную начинку в форму для запекания ровным слоем. Сверху аккуратно выкладываем картофельное пюре и разравниваем лопаткой. Зубчиками вилки делаем по поверхности рельефные бороздки — они красиво зарумянятся. По желанию посыпаем тертым сыром.
Запекание
Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут. Верхняя корочка должна стать аппетитно-золотистой, а соус по краям — начать побулькивать.