Брамбораки (bramboráky) — это традиционные чешские картофельные оладьи, которые являются близкими родственниками белорусских драников и украинских дерунов.
Главное отличие чешского варианта кроется в уникальном наборе специй и дополнительных ингредиентов: аутентичные брамбораки обязательно пахнут чесноком и майораном, а в тесто часто добавляют копчености (бекон, грудинку) и немного светлого или темного пива для особой пышности и аромата.
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает вашему вниманию классический рецепт в домашних условиях.
Ингредиенты
Картофель: 500 г Копченая грудинка или бекон: 70–100 г Репчатый лук: 1 шт. Чеснок: 2–3 зубчика Куриное яйцо: 1–2 шт. Мука пшеничная: 2–3 ст. л. Пиво (светлое или темное): 50 мл Сушеный майоран: 1 ч. л. (главная чешская специя) Молотый тмин: 0,5 ч. л. Соль и черный перец: по вкусу Растительное масло: для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Натрите очищенный картофель и лук на средней или мелкой терке. Отожмите лишний сок руками или через марлю, чтобы оладьи получились хрустящими, а не водянистыми.
Шаг 2
Нарежьте копченую грудинку очень мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте их к картофельной массе.
Шаг 3
Разбейте в миску яйца, влейте пиво, всыпьте муку, майоран, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Дайте тесту постоять 10 минут.
Шаг 4
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте массу ложкой, формируя плоские лепешки. Жарьте на среднем огне с двух сторон до появления плотной золотисто-коричневой корочки.
Шаг 5
Готовые брамбораки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
К слову...
В Чехии это блюдо традиционно подают горячим в качестве самостоятельной закуски к чешскому пиву, со сметаной, соленьями или используют как сытный гарнир к мясному гуляшу.