Сохраняйте себе к празднику
Многие хозяйки не пекут куличи на Пасху сами, так как боятся ошибиться с капризным тестом и просто перевести продукты. Но страшного в приготовлении ничего нет, просто надо понимать, как работать с ингредиентами.
На кулинарном канале «Еда на любой вкус» рассказали, как приготовить настоящий сдобный кулич, который не станет чёрствым через день. На 4 кулича (для форм примерно 9×9 см) понадобятся такие продукты:
Для опары: 10 гр. сухих дрожжей, 50 мл тёплой воды (температура около 38 градусов), 1 ч. л. муки. Для основы: 120 гр. сахара, 60 гр. сметаны (20%), 100 мл сливок (тоже 20%), 5 желтков, 30 гр. мёда, 4 гр. соли и 10 гр. ванильного сахара. Для начинки: 500 гр. муки, 20 мл растительного масла, 100 гр. сливочного масла и 200 гр. изюма и кураги.
Сначала сделаем опару, для этого смешиваем дрожжи с водой и мукой. Через 20 минут смесь должна покрыться пеной — это гарант того, что кулич поднимется. Далее делаем эмульсию: смешиваем сметану, сливки (тёплые), сахар, соль, ваниль, желтки и мёд. Мёд в нашем случае нужен, чтобы удерживать влагу.
Смешиваем две готовые основы и частями просеиваем муку. Затем в 3 этапа вводим сливочное масло, оно должно быть изначально мягким. Растительное масло добавляем в конце приготовления.
Ставим тесто на 2 часа в тёплое место, чтобы оно увеличилось в размере. В это время моем сухофрукты, обсушиваем их и обваливаем в ложке муки. Делим тесто на 4 части, вмешиваем изюм и выкладываем в формы, их надо заполнить примерно на треть.
Сразу не выпекаем, формы должны полежать в тепле хотя бы 1.5 часа, а лучше все 2. Духовку заранее греем до 180 градусов и выпекаем кексы минут 30-35. Вот и всё, останется только выбрать глазурь на свой вкус.
Ранее мы рассказывали, прочему на Пасху красят яйца и пекут куличи.
Катерина Смирнова
Фото: скрин YouTube