Забудьте про полуфабрикаты и сложные запеканки на ужин. Когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, сытного и чтобы вся семья сбежалась на кухню еще в процессе готовки, я всегда достаю обычную терку. Этот рецепт драников — чистая классика, но с парой хитростей, благодаря которым они никогда не потемнеют и не превратятся на сковороде в кашу.
Как отмечает кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, самое приятное, что возиться долго не придется. Сметаются они со стола в сто раз быстрее, чем жарятся!
Что нам понадобится:
• Картофель (лучше брать крупный, с ним меньше возни) — 5-6 шт. • Репчатый лук (крупная луковица) — 1 шт. • Яйцо — 1 шт. • Мука — 1-2 ст. ложки (не переборщите, мы делаем драники, а не оладьи). • Соль и черный перец — по вкусу. • Растительное масло — для жарки (не жалейте, картошка любит масло).
Секреты хруста: готовим пошагово
Главная хитрость. Первым делом чистим луковицу и трем ее на мелкой терке прямо в миску. Зачем? Луковый сок — это наш главный спаситель. Именно он не даст натертому картофелю потемнеть и превратиться в серую массу.
Занимаемся картошкой. Чистим клубни и трем их на средней или мелкой терке (кто как любит текстуру) прямо к луку. Сразу же хорошо перемешиваем массу.
Убираем лишнюю влагу. Картофельный сок нам в таком количестве не нужен, из-за него драники будут разваливаться. Руками или через сито хорошенько отжимаем картофельно-луковую массу. Жидкость сливаем.
Собираем основу. В отжатую картошку разбиваем яйцо, солим, перчим по вкусу и добавляем муку. Тщательно перемешиваем ложкой. Тесто должно получиться густым.
Магия жарки. Разогреваем сковороду с растительным маслом — оно должно хорошо покрывать дно. Выкладываем массу столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки, и слегка прижимаем сверху.
До золотистого цвета. Жарим на среднем огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Нам нужна та самая уверенная, румяная и безумно хрустящая корочка.
Готовые драники со сковороды сначала выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Подаем на стол сразу же, пока горячие! Идеальный компаньон к ним — жирная прохладная сметана, мелко порубленная зелень или кусочек слабосоленой рыбки. Приятного аппетита!