В этой классической версии салата нет случайных продуктов
Здесь всё держится на правильной подготовке овощей и французской заправке.
Запечённая свёкла — главный секрет винегрета Ларисы Рубальской. Печёная, а не варёная свёкла получается сладкой, плотной, не водянистой.
Выбирайте свёклу среднего размера, чтобы лучше и быстрее пропеклась. Тщательно вымойте, не срезайте хвостик — так сохранится сок. Каждую свёклу по-отдельности плотно заверните в фольгу. Запекайте при 180° около часа. Дайте полностью остыть в духовке, за это время свёкла идеально дойдёт. Можно сразу запечь побольше свёклы — она хороша и в других салатах и закусках.
Ингредиенты для винегрета Рубальской: Свёкла — 2 шт. Картофель — 3 шт. Морковь — 1–2 шт. Маринованные огурцы — 2–3 шт. Квашеная капуста — 150 г Зелёный горошек — 150 г Лук репчатый — 1 небольшая луковица Фасоль консервированная (по желанию) — 100 г Зелень и соль — по вкусу.
Французская заправка: Растительное масло — 3–4 ст. л. Яблочный или винный уксус — 1 ст. л. Горчица — 1 ч. л. Сахар — ½ ч. л. Смешайте до однородности.
Как приготовить: Охладите и очистите все варёные овощи и запечённую свёклу. Нарежьте свёклу, морковь и картофель кубиком. Добавьте огурцы, квашеную капусту, лук, горошек, при желании фасоль. Посолите, аккуратно перемешайте. Заправьте французским соусом.
Подавайте в глубокой миске, украсьте зелёным луком и укропом. Отлично сочетается с ржаным хлебом, солёным огурцом и, естественно, селёдочкой.
Если хотите, чтобы каждый овощ сохранил свой цвет, слегка сбрызгивайте маслом каждый ингредиент отдельно. Но Рубальская считает винегрет салатом, в котором вкусы и цвета должны объединиться. И мы с ней в этом абсолютно согласны.
Ранее мы делились секретами приготовления котлеты по-киевски.
Фото соцсети