Когда жареный картофель или пюре уже приелись, на выручку приходит главное национальное блюдо Пиренейского полуострова — картофельная тортилья (Tortilla de patatas). Традиционную испанскую тортилью делаем всего из трех базовых ингредиентов. В отличие от наших запеканок, здесь картофель медленно томится в большом количестве оливкового масла вместе с луком, пока не станет мягким как мармелад, а затем соединяется со взбитыми яйцами. Получается сытный, плотный и удивительно сочный пирог, который в Испании одинаково любят есть и горячим, и холодным.
Для приготовления нам нужны:
Картофель (лучше брать нерассыпчатые сорта) — 600 г (4-5 шт.); Куриные яйца (крупные) — 6 шт.; Репчатый лук (крупный) — 1 шт.; Оливковое масло (рафинированное) — 150–200 мл; Соль — по вкусу.
Пошаговый процесс
Нарезка
Картофель очищаем, разрезаем вдоль напополам, а затем шинкуем тонкими полукружьями толщиной около 2–3 миллиметров. Репчатый лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Томление овощей
В глубокую сковороду с толстым дном вливаем оливковое масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем картофель и лук — масло должно практически полностью покрывать нарезку. Убавляем огонь до среднего и томим овощи около 15–20 минут, периодически аккуратно перемешивая лопаткой. Картошка должна стать абсолютно мягкой, но не румяниться и не превращаться в пюре.
Фильтрация
Перекладываем готовый картофель с луком на сито или дуршлаг, установленный над миской, чтобы стекло всё лишнее оливковое масло (его мы сохраняем, оно еще пригодится). Овощи слегка присаливаем.
Яичная основа
В глубокой просторной миске взбиваем яйца вилкой с хорошей щепоткой соли до однородности. Сильно пенить массу миксером не нужно.
Объединение
Перекладываем теплый картофель с луком прямо в миску со взбитыми яйцами, бережно перемешиваем лопаткой и оставляем массу на столе на 10–15 минут. За это время картофельные ломтики впитают яйцо, станут эластичными, а вся смесь приобретет нужную плотность.
Выпекание
В чистую небольшую сковороду (идеально — диаметром 20–22 см с антипригарным покрытием) вливаем пару ложек сохраненного оливкового масла. Сильно разогреваем её, выливаем картофельно-яичную массу и разравниваем поверхность лопаткой. Жарим на среднем огне около 3–4 минут, пока нижняя корочка не схватится, а бока тортильи не начнут уплотняться (центр при этом останется жидковатым).
Переворачиваем правильно
Накрываем сковороду плоской большой тарелкой, плотно прижимаем её ладонью и одним быстрым, уверенным движением переворачиваем сковороду вверх дном. Тортилья окажется на тарелке румяной стороной вверх. Аккуратно подталкиваем её лопаткой обртно в сковороду жидкой стороной вниз.
С помощью лопатки заправляем края тортильи внутрь сковороды, придавая ей красивую округлую форму. Жарьте еще 2–3 минуты, чтобы яйцо полностью приготовилось изнутри, но сама сердцевина осталась нежной.
Перекладываем готовую золотистую тортилью на презентационное блюдо и даем ей остыть в течение 5 минут. Нарезаем на порционные треугольники и подаем к столу с веточкой свежей зелени или спелыми томатами.