Сербский «Айвар»: старинный балканский рецепт овощной икры, которую сметают со стола первой
Потрясающий рецепт густой, ароматной заготовки из запеченного перца и баклажанов, перед которой просто невозможно устоять.
Ближе к осени дачники буквально утопают в урожае овощей. Привычная кабачковая или баклажанная икра уже порядком поднадоели. Что же приготовить, когда хочется сохранить буйство осенних красок и ароматов в заветных баночках на зиму?
Опытные кулинары нашли потрясающее решение в национальной сербской кухне. Сытная и нежная овощная икра «Айвар» легко скрасит пасмурные и холодные зимние дни. Блюдо получается настолько аппетитным, что мгновенно станет главным украшением как обычного семейного ужина, так и праздничного застолья. Его можно просто намазывать на хрустящий хлеб или подавать как роскошный соус к мясу.
Для приготовления этого кулинарного шедевра подготовьте следующие ингредиенты:
Сладкий болгарский перец (лучше всего ярко-красный, мясистый) — 1,5 килограмма; Молодые баклажаны — 1 килограмм; Свежий чеснок — 2–3 зубчика; Растительное масло — 70–80 миллилитров; Уксус (винный или яблочный 6%) — 1 столовая ложка; Сахар — 0,5 столовой ложки; Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу).
Процесс приготовления пошагово:
Шаг 1. Тщательно вымойте перцы и баклажаны, обсушите их полотенцем. Чтобы овощи не потрескались во время термической обработки, сделайте на каждом плоде несколько проколов вилкой. Выложите их на застеленный пергаментом противень и отправьте в раскаленную до 200 градусов духовку. Запекайте до мягкости и появления аппетитных темных подпалин на кожице.
Шаг 2. Достаньте горячие овощи. Перцы сразу же переложите в плотный пакет или глубокую миску под фольгу на 10 минут — этот кулинарный секрет позволит без лишней возни снять с них жесткую шкурку. Аккуратно удалите с овощей кожицу, а из перцев выньте семена и плодоножки.
Шаг 3. Очищенную нежную мякоть баклажанов и перцев измельчите до состояния однородного пюре. Для этого отлично подойдет обычная мясорубка или блендер, если вы любите более шелковистую, кремовую текстуру.
Шаг 4. Перелейте овощную массу в казан или глубокий сотейник с толстым дном. Добавьте соль, сахар, мелко порубленный чеснок и влейте растительное масло. Поставьте на умеренный огонь и уваривайте, постоянно помешивая, примерно 20–30 минут, пока икра заметно не загустеет. В самый последний момент влейте уксус и тщательно перемешайте.
Шаг 5. Разложите кипящее угощение по заранее стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Переверните, укутайте теплым пледом и дайте полностью остыть.
Потрясающее балканское угощение готово, зимой будете пальчики облизывать!