Секретный рецепт котлет «бомбы а-ля Сарданапал» времен Екатерины II
Знаменитое блюдо, которым светлейший князь Потёмкин поражал воображение Екатерины II на роскошных петербургских приемах, до сих пор окутано гастрономическими легендами. Название «бомбы а-ля Сарданапал» звучит невероятно пафосно и сложно, напоминая о пирах древнеассирийского царя. На самом же деле за этой витиеватой формулировкой скрываются потрясающе сочные, нежные котлеты из птицы с роскошной начинкой, которые буквально взрывались вкусом при первом же надрезе.
Для воссоздания императорского угощения на современной кухне придется немного постараться, ведь обычный фарш здесь не подойдет. Возьмите филе фермерской курицы или индейки, очистите от кожи и сухожилий. По классической технологии мясо нужно мелко-мелко порубить тяжелым острым ножом, а не перемалывать в блендере. К получившейся массе добавьте размягченное сливочное масло, немного жирных сливок, соль, белый перец и тщательно вымешайте фарш до однородного, шелковистого состояния.
Главный секрет «бомбы» скрывается внутри. Начинку делали из благородных лесных грибов, чаще всего белых или лисичек, обжаренных с луком-шалотом в сливочном масле. В оригинальных рецептах туда также добавляли мелко нарезанные трюфели и кусочки отварного языка. На покупку первого у меня денег нет, а вот немного отварного языка можно добавить. Сформируйте из фарша круглые шарики размером с крупное яблоко, спрятав грибную начинку строго по центру.
Панировка — еще один важный этап. Котлеты сначала обваливают в муке, затем окунают во взбитое яйцо и щедро покрывают свежей сухарной крошкой из белого хлеба без корок. Обжаривают эти кулинарные снаряды во фритюре или на сковороде в большом количестве топленого масла до появления плотной золотистой корочки, после чего доводят до готовности в разогретой духовке.
Подавали «бомбы» на больших серебряных блюдах, окружив гарниром из запеченного картофеля, моченых яблок и маринованных слив. При разрезании хрустящей корочки наружу вытекал горячий ароматный сок, смешанный со сливочным маслом и ароматом лесных грибов, что приводило императрицу в полный восторг.