Рецепт лепешек по-сербски
Дома закончился хлеб, а бежать в магазин не хочется? Попробуйте приготовить лепешки, которые в Сербии называют «сомун» или «лепинья». Они получаются настолько пористыми, мягкими и раздутыми, что их можно разрезать вдоль и наполнять абсолютно любой начинкой — от сыра и зелени до мясного фарша.
Весь секрет пышности — заваривание части муки крутым кипятком. Этот прием делает клейковину эластичной. Именно благодаря этому лепешки мгновенно раздуваются на сковороде и долго не черствеют.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г;
Вода (кипяток) — 150 мл;
Кефир или йогурт (комнатной температуры) — 100 мл;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Соль — 1 ч. ложка;
Сахар — 1 ч. ложка;
Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Пошаговый процесс
Завариваем основу
В глубокую миску просейте половину муки (около 200 г), добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте и влейте крутой кипяток, интенсивно вымешивая ложкой. Получится густая, комковатая масса — дайте ей постоять 5 минут, чтобы она слегка остыла.
Замешиваем тесто
В теплую заварную основу влейте кефир и растительное масло. Всыпьте оставшуюся муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут.
Формовка
Разделите отдохнувшее тесто на 4–6 равных частей. Каждую часть скатайте в шар, а затем аккуратно раскатайте скалкой или разомните пальцами в круглую лепешку толщиной около 5–7 миллиметров.
Обжарка
Сильно разогрейте сухую сковороду (масло добавлять не нужно!). Выложите лепешку и жарьте на среднем огне. Как только на поверхности появятся первые пузыри (примерно через 1–2 минуты), переверните. Лепешка начнет надуваться прямо на глазах. Жарьте еще минуту до румяных пятнышек.
Готовые горячие лепешки сразу смажьте кусочком сливочного масла и сложите стопочкой под чистое полотенце, чтобы они стали еще мягче.