Рецепт пшенной каши с тыквой
Продолжаете готовить обычные молочные каши на плите? Пора изменить меню. Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает приготовить настоящую монастырскую пшенную кашу с тыквой по старинному принципу медленного упревания.
В отличие от современных быстрых рецептов, в монастырях крупу никогда не варили наспех — её закладывали вместе со сладкой осенней тыквой в глиняную посуду и отправляли в остывающую русскую печь. Дома же мы полностью воссоздадим этот процесс с помощью духовки.
Ингредиенты
Крупа пшенная — 1 стакан (200 г); Тыква (спелая, сладких сортов) — 400 г; Молоко цельное (лучше жирное или топленое) — 3-4 стакана (600–800 мл); Сливочное масло — 70 г; Мед натуральный (или сахар) — 2 ст. ложки; Соль каменная — 0,5 ч. ложки.
Пошаговый процесс
Избавляемся от горечи
Пшено пересыпаем в глубокую миску и трижды ошпариваем крутым кипятком, каждый раз тщательно перемешивая зерна и сливая помутневшую воду. Последний раз промываем крупу под струей ледяной проточной воды.
Нарезка тыквы
Сладкую тыкву очищаем от жесткой кожуры, удаляем волокнистую сердцевину и семена. Нарезаем мякоть крупными ровными кубиками размером около 1,5–2 сантиметров.
Молоко
В отдельном ковшике слегка подогреваем молоко. Растворяем в нем мед (или сахар) и каменную соль.
Собираем нашу кашу
Берем большой глиняный горшок или несколько порционных горшочков для запекания. Щедро смазываем внутренние стенки кусочком сливочного масла. На самое дно выкладываем половину нарезанной тыквы. Сверху ровным слоем засыпаем подготовленное чистое пшено. На крупу выкладываем оставшиеся кубики тыквы.
Аккуратно вливаем теплое сладкое молоко в горшочки. Важнейший нюанс: жидкость должна быть выше уровня пшена и тыквы примерно на две фаланги пальца (около 3–4 см), но при этом до края самого горшочка должно оставаться не менее 3 сантиметров свободного пространства, иначе кипящее молоко сбежит в духовку. Поверх тыквы распределяем остатки сливочного масла, нарезанного тонкими пластинками.
Томление
Накрываем горшочки глиняными крышками (если их нет, плотно запечатываем горлышко двумя слоями фольги). Отправляем кашу в холодную духовку, включаем температуру 180 градусов и томим блюдо ровно 1 час.
По истечении часа выключаем духовку, но дверцу ни в коем случае не открываем. Оставляем кашу «упревать» в остывающем жару еще на 20–30 минут. За это время пшено окончательно впитает остатки молока и станет абсолютно пуховым.
Подаем монастырскую кашу к столу прямо в горшочках, осторожно перемешав слои перед самой едой.