Мякоть пропитывается соками, а креветки тают во рту. Наша кулинарный автор Светлана Алекссева предлагает приготовить легендарный бразильский шедевр «Камарао на Моранга» (Camarão na Moranga) в тыквенной чаше.
Когда традиционные каши и пироги из тыквы уже приелись, на выручку приходит визитная карточка пляжных ресторанов Бразилии.
Настоящую камарао на моранга (что дословно переводится как «креветки в тыкве») мы делаем, превращая плод в съедобный горшочек. Внутрь выкладываем начинку из сочных морепродуктов, томленных в густом соусе из томатов, кокосового молока и нежного сливочного сыра.
Главное кулинарное правило — выбирать небольшую круглую тыкву, предварительно запекать ее до полуготовности и тщательно смазывать сливочным сыром изнутри.
Ингредиенты
Тыква (круглая, ровная, весом около 1,5–2 кг) — 1 шт.; Креветки (очищенные, лучше крупные) — 500 г; Томаты спелые (или протертые пассата) — 400 г; Кокосовое молоко (жирное) — 150 мл; Сливочный творожный сыр (в оригинале — бразильский рекейжан, заменим на крим-чиз) — 200 г; Репчатый лук — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Сок половины лайма; Оливковое масло — 2 ст. ложки; Свежая кинза — 1 небольшой пучок; Соль, черный перец, паприка — по вкусу.
Пошаговый процесс
Подготовка тыквенного горшочка
Тыкву тщательно моем и обсушиваем. Острым ножом аккуратно срезаем верхушку под углом («крышечку») и откладываем ее в сторону. Столовой ложкой полностью вычищаем волокна и семена. Внутренние стенки слегка присаливаем и сбрызгиваем ложкой оливкового масла.
Предварительное запекание
Оборачиваем подготовленную тыкву и «крышечку» фольгой, выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Мякоть должна стать мягковатой, но сама тыква должна уверенно держать форму и оставаться прочной.
Маринование креветок
Очищенные креветки промываем, обсушиваем салфеткой. Поливаем соком лайма, солим, перчим, добавляем щепотку паприки и оставляем на 10 минут.
Ароматный соус
Лук и чеснок мелко рубим ножом. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем лук с чесноком до прозрачности (3–4 минуты). Добавляем измельченные томаты и тушим соус на среднем огне около 10 минут до легкого загустения. Вливаем кокосовое молоко, перемешиваем и прогреваем еще 2 минуты.
Быстрое томление морепродуктов
Выкладываем в кипящий томатно-кокосовый соус замаринованные креветки и мелко нарубленную кинзу. Перемешиваем и томим на огне буквально 2–3 минуты, чтобы креветки только поменяли цвет. Снимаем со сковороды — переваривать их нельзя.
Сборка нашего шедевра
Достаем запеченную тыкву из духовки, аккуратно снимаем фольгу. С помощью ложки щедро смазываем внутренние горячие стенки тыквы половиной сливочного сыра (около 100 г). Затем перекладываем внутрь горячий соус с креветками. Сверху закрываем начинку оставшимся сливочным сыром и накрываем тыквенной «крышечкой».
Финальное запекание
Возвращаем фаршированную тыкву в духовку еще на 15–20 минут при 180 градусах. Все слои внутри должны объединиться, а сыр — полностью расплавиться.
Подаем «Камарао на Моранга» к столу горячей прямо на красивом блюде, эффектно сняв крышечку перед гостями. На гарнир в Бразилии традиционно предлагают рассыпчатый белый рис.