Рецепт мексиканского тыквенного рецепта «Калабаса эн Тача»
В интернете сотни рецептов тыквенных пирогов и каш. Одно и тоже по кругу.
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева не была в Мексике, но рассказывает, что ее друзья, которые бывали там, рассказывают, что от национального угощения «Калабаса эн Тача» (Calabaza en Tacha) устоять невозможно.
Это крупные ломти тыквы. Они долго томятся в густом, пряном апельсиново-коричном сиропе. В процессе варки мякоть становится полупрозрачной, пропитывается пряностями и приобретает глубокий янтарный цвет. Такой десерт легко заменит любые сложные кондитерские изделия.
Главное кулинарное правило — резать тыкву крупными кусками и обязательно оставлять жесткую кожуру. Кожура удерживает форму самой мякоти при длительном томлении, позволяя ей стать мягкой как мармелад, но не превратиться в однородное пюре.
Что нам нужно для этого рецепта?
Тыква (лучше плотная, мускатная) — 1,5 кг; Тростниковый сахар (в идеале темный или мексиканский пилонсильо) — 400 г; Вода — 500 мл; Апельсин (крупный) — 1 шт.; Палочки корицы — 2 шт.; Гвоздика — 3-4 бутона.
Пошаговый процесс
Тыкву тщательно вымойте щеткой, так как готовить ее мы будем вместе с кожурой. Разрежьте пополам, ложкой удалите волокнистую сердцевину и семена. Нарежьте мякоть на крупные треугольники или кубики размером примерно 5–7 сантиметров.
Апельсин тщательно вымойте. Острым ножом снимите с него широкие полоски цедры (без белой горькой части), а из самого плода выжмите сок.
В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте воду и апельсиновый сок. Добавьте тростниковый сахар, палочки корицы, гвоздику и апельсиновую цедру. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы весь сахар полностью растворился, образуя темный ароматный сироп.
Опустите куски тыквы в кипящий сироп. Укладывайте их плотно, желательно кожицей вниз, чтобы мякоть максимально впитывала карамельную основу. Сироп должен практически полностью покрывать овощи.
Убавьте огонь под кастрюлей до самого минимума. Накройте крышкой и томите тыкву около 40–50 минут. Ломтики должны стать абсолютно мягкими и легко протыкаться вилкой.
Снимите крышку и варите тыкву в сиропе еще 15–20 минут. Жидкость должна заметно упариться, стать густой, тягучей и приобрести глянцевый блеск. Периодически поливайте кусочки тыквы сиропом сверху прямо из ложки.
Готовую карамельную тыкву аккуратно достаньте из кастрюли и выложите на блюдо. Полейте сверху оставшимся сиропом.
В Мексике этот десерт принято подавать теплым или охлажденным, часто дополняя его стаканом прохладного молока.
Моей семье этот тыквенный десерт очень нравится. Надеюсь, что и вашей понравится!