Сытное национальное блюдо из самых простых продуктов, которое мгновенно соберет за столом всю семью
Главная кулинарная ошибка при приготовлении колдунов заключается в плохом отжиме картофельной массы и отсутствии правильного лукового сока, из-за чего драники разваливаются на сковороде, а само тесто приобретает неаппетитный серый цвет. Секретом идеальной плотной текстуры и нежной начинки делится кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Ингредиенты
Для приготовления сытного домашнего обеда вам понадобятся полтора килограмма крупного картофеля с высоким содержанием крахмала, 400 граммов смешанного мясного фарша (свинина и говядина), две крупные головки репчатого лука, одно куриное яйцо, две столовые ложки пшеничной муки, 150 граммов жирной сметаны для тушения, три столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Как готовить
Очистите картофель и одну головку репчатого лука, после чего натрите их на самой мелкой «колючей» терке в глубокую миску — луковый сок не даст картофельной массе потемнеть.
Переложите натертый картофель на сложенную в несколько слоев марлю и тщательно отожмите лишний сок в отдельную емкость. Подождите пять минут, аккуратно слейте жидкость, а осевший на дне чистый крахмал верните обратно в картофельное тесто.
Добавьте в подсушенную картофельную массу куриное яйцо, пшеничную муку, половину чайной ложки соли и хорошо все вымесите до однородности.
Для начинки мелко нашинкуйте вторую головку лука, соедините её с мясным фаршем, посолите, поперчите и влейте пару столовых ложек ледяной воды для невероятной сочности.
Возьмите в ладонь столовую ложку картофельного теста, сделайте из него плоскую лепешку, выложите в центр чайную ложку мясного фарша и аккуратно заверните края, формируя продолговатую котлетку.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте колдуны на среднем огне примерно по пять минут с каждой стороны до появления плотной золотистой корочки.
Переложите все обжаренные колдуны в глубокий сотейник или форму для выпечки, смажьте сверху жирной сметаной, накройте крышкой или фольгой и томите на минимальном огне или в духовке еще двадцать минут до полной готовности мяса.
Полезный совет
Если вы сомневаетесь в сорте картофеля и боитесь, что тесто получится слишком жидким, обязательно добавьте в него столовую ложку сухого картофельного крахмала. Чтобы блюдо получилось с настоящим деревенским колоритом, я советую вместо растительного масла использовать для жарки вытопленное свиное сало (смалец), а при подаче щедро посыпать горячие колдуны мелко нарезанным зеленым луком и свежим укропом.