Забудьте про сухую шарлотку: рецепт «Яблочника» на сметане
Классическая шарлотка из трёх яиц, стакана сахара и муки знакома каждому. Но у неё есть огромный минус — частенько она получается суховатой, а на следующий день и вовсе превращается в жёсткий сухарь.
Но есть отличная альтернатива. Как пишет «Би-порт», всего один ингредиент полностью меняет текстуру выпечки. Пирог становится влажным, супернежным и разлетается со стола в один миг. Этот рецепт «Яблочника» выручит вас и дома, и на даче, когда хочется чего-то к чаю.
Что понадобится для пирога:
Сахарный песок — 1 стакан (если яблоки сладкие, берите чуть меньше)
Куриные яйца — 3 штуки (крупные)
Пшеничная мука — 2 стакана
Жирная сметана (от 20%) — 1 банка (примерно 250–300 граммов)
Разрыхлитель — 1 чайная ложка (или половина ложки соды, погашенной уксусом)
Яблоки — 3–4 штуки (идеально подойдут кисло-сладкие, вроде антоновки)
Сливочное масло — немного, чтобы смазать форму
Соль и ванильный сахар — по одной щепотке
Как готовить
1. Вымойте яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте их на небольшие дольки или средние кубики. Тонко шинковать не нужно, иначе в духовке они просто превратятся в кашу. Любители пряностей могут сразу присыпать нарезку корицей.
2. В глубокую посуду разбейте яйца, всыпьте обычный сахар и щепотку соли. Взбейте все венчиком или миксером до появления лёгкой пены. Следом выложите сметану и хорошенько перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и ванильным сахаром, просейте и постепенно введите в жидкую массу. Готовое тесто должно напоминать густую домашнюю сметану и медленно стекать с ложки.
3. Возьмите форму для выпечки диаметром 22–24 сантиметра, обильно смажьте её кусочком сливочного масла и слегка припылите мукой. Вылейте ровно половину теста, разровняйте лопаткой и разложите сверху яблоки. Сверху распределите оставшееся тесто. Конечно, можно просто смешать яблоки с тестом в миске, но послойный пирог в разрезе выглядит гораздо красивее и наряднее. 4. Духовку прогрейте до 180°C. Выпекайте «Яблочник» примерно 40–45 минут. Важно: первые полчаса дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит моментально опадёт. Готовность проверяйте старым проверенным способом — сухой деревянной зубочисткой или шпажкой.
Полезные хитрости от хозяйки
Не доставайте пирог из формы сразу. Пусть постоит на столе минут 10–15, тогда он окрепнет и не развалится при извлечении.
Если сметана оказалась чересчур густой и тесто вышло плотным, подлейте в него 1–2 столовые ложки обычного молока или кефира.
Остывший пирог обязательно украсьте сахарной пудрой через ситечко — это скроет неровности и придаст праздничный вид.
Рецепт универсален. Вместо яблок смело берите груши, плотные сливы или любые замороженные ягоды из запасов (размораживать их перед выпечкой не нужно).
Приятного чаепития!