Дрожащий, невероятно нежный, со сливочной корочкой и той самой пористой структурой — этот омлет был главным кулинарным чудом нашего детства!
Многие хозяйки безуспешно пытаются повторить этот рецепт дома на сковороде, но он неизменно превращается в плоский блин или опадает сразу после выключения плиты.
Весь секрет гостовского школьного омлета кроется в правильном соотношении яиц и молока, полном отсутствии муки и выпекании исключительно в духовке.
Для приготовления понадобится
6 крупных куриных яиц, 300 мл свежего молока (пропорция строго 1:1 по весу, на 1 яйцо — 50 мл молока), 15 г сливочного масла (для смазывания формы), ½ ч. л. соли.
Как готовить
В глубокую миску аккуратно разбиваем куриные яйца и всыпаем соль.
Берем обычную вилку или ручной венчик и легкими движениями смешиваем яйца с солью до однородности. Миксер или блендер использовать категорически запрещено! Если взбить массу в пену, омлет насытится лишним воздухом, сильно поднимется в духовке, а затем попросту опадет и станет жестким.
Тонкой струйкой вливаем в яичную массу холодное молоко, продолжая аккуратно помешивать вилкой. Наша задача — просто объединить две жидкости в единую гладкую смесь.
Высокую форму для выпечки с небольшим диаметром (лучше всего брать чугунную, стеклянную или глубокую керамическую форму) щедро, толстым слоем смазываем размягченным сливочным маслом со всех сторон, включая бортики.
Выливаем яично-молочную смесь в форму. По советским стандартам, форма должна быть заполнена массой не менее чем на 2/3 высоты — именно это позволяет омлету получиться высоким.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 180–190 °C духовку ровно на 30 минут.
В процессе выпекания дверцу духовки ни в коем случае не открываем! На поверхности омлета должна образоваться характерная тонкая золотисто-янтарная сливочная корочка.
Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем омлету постоять внутри еще 5–7 минут. При остывании он слегка осядет на 1-2 сантиметра — это абсолютно нормальный физический процесс для такого блюда. Нарезаем на порционные квадраты и подаем горячим.
Интересный факт
В советских школьных столовых и детских садах этот омлет готовили на огромных металлических противнях с высокими бортами, рассчитанных на сотни порций. На профессиональном сленге поваров общепита этот рецепт шел под названием «Омлет запеченный, рецептура №220».