Хрустящее тесто снаружи и нежнейшая тыквенная начинка внутри. Этот пирог понравится каждому. Сегодня готовим традиционный сербский десерт «Бундевара» (Bundevara). Продолжит кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Благодаря использованию готового вытяжного теста фило, рулет получается воздушным, а сладкая тыква в процессе выпекания пропитывает эти тончайшие слои.
Для приготовления понадобится
500 г теста фило (1 упаковка), 600 г очищенной сладкой тыквы, 100 г сливочного масла, 100-120 г сахара (по вкусу), 1,5 ч. л. молотой корицы, сахарная пудра для посыпки.
Как готовить
Упаковку теста фило достаем из морозилки заранее и даем ему полностью оттаять при комнатной температуре прямо в упаковке, чтобы тонкие листы не высохли и не раскрошились.
Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семена и натираем на крупной или средней терке. Слегка отжимаем руками излишки сока, если тыква слишком водянистая.
Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке и даем ему немного остыть.
Собираем первый рулет. Берем один лист теста фило (остальные обязательно прикрываем влажным полотенцем, так как они высыхают за секунды!). Обильно смазываем его растопленным маслом с помощью кулинарной кисти. Сверху накрываем вторым листом теста и снова смазываем маслом. Равномерно распределяем часть натертой тыквы по поверхности второго листа, немного не доходя до краев.
Щедро посыпаем тыкву сахаром и молотой корицей (делать это нужно непосредственно перед сворачиванием, чтобы тыква раньше времени не пустила сок).
Аккуратно, начиная с широкого края, сворачиваем листы с начинкой в плотный рулет. Точно так же формируем остальные рулеты, пока не закончатся листы и тыква.
Выкладываем рулеты на застеленный пергаментом противень. Сверху тщательно смазываем их остатками сливочного масла, чтобы выпечка получилась глянцевой и хрустящей.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 30–35 минут до аппетитной глубокой золотистой корочки. Готовому пирогу даем немного остыть, обильно посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порционные кусочки.
Полезный совет
Если вы хотите придать бундеваре более богатый и глубокий вкус, вместе с сахаром и корицей посыпьте тыквенную начинку горстью мелко рубленных обжаренных грецких орехов или предварительно замоченным в кипятке изюмом. Так сделала Светлана Алексеева, и все гости были в восторге. Также вы можете перед подачей такой рулет дополнить шариком ванильного мороженого. Настоящяя сербская «Бундевара» готова к подаче!