10 сентября в Якутске на научно-практической конференции «Основы жизнеобеспечения и здоровьесбережения человека в Арктике» заместитель министра по развитию Арктики и делам народов Севера Республики Саха (Якутия) Михаил Погодаев выступил с актуальной проблемой, сказав, что из-за изменения питания у жителей северных районов республики повышаются риски сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и осложнений беременности.
Жители северных районов республики закупают в больших количествах муку и сахар, в их рационе питания мало фруктов и овощей. Что делать, и как вернуть здоровье в первую очередь на наши столы, мы задали вопросы Михаилу Александровичу.
- О проблеме изменения рациона питания северных народов в целом давно говорят врачи. Насколько эта проблема решаема в ближайшие 5-10 лет? И с чем эта проблема больше связана сейчас?
- Проблема многослойная, и за 5–10 лет полностью её не решить — но сдвинуть с мёртвой точки можно, если бить по нескольким направлениям одновременно.
С чем связана проблема сейчас:
- Средний срок товарооборота в арктических районах – 655 дней, почти два года. Из-за короткой навигации поставки нерегулярны, и люди запасаются тем, что хранится долго: мукой, сахаром, макаронами, консервами. Свежие продукты – мясо, рыба, овощи – либо дороги, либо просто не доходят.
- После распада СССР доходы северян упали, и более дешёвые углеводы вытеснили белково-липидные продукты. Оленина, свежая рыба, дикоросы не исчезли физически — но их доля в рационе резко сократилась.
- Молодёжь уходит из оленеводства и рыболовства, меньше занимается сбором дикоросов. Знания о традиционном питании передаются хуже.
- У коренных народов Арктики эволюционно закреплён пониженный механизм усвоения сложных углеводов. Их метаболизм заточен под белково-липидный рацион. Нагрузка сахаром и мукой вступает в прямой конфликт с этой физиологией.
Что реально в ближайшие 5–10 лет:
Первый шаг уже делается – в 13 арктических районах завершено строительство торгово-логистических центров с холодильными установками. Второй этап – создание цехов первичной переработки оленины, рыбы и дикоросов прямо на местах. В октябре 2025 года в Якутске запустили консервный цех «АрктикВкус», который замыкает цепочку: от сбора дикоросов в тундре до готового продукта, который можно везти обратно в арктические районы. Это не решает проблему целиком, но создаёт инфраструктуру для возврата традиционных продуктов в рацион.
- Сегодня северяне приобретают больше муки и сахара. Чем эти продукты питания может заменить житель Крайнего Севера?
- Заменять нужно не отдельные продукты, а структуру питания – возвращать белково-липидный тип рациона, который исторически был нормой для северных народов.
- Чем именно?
- Оленина – главный источник белка и жира. Традиционно северные оленеводы употребляли до 600–800 г оленины в день. Это не только мясо, но и субпродукты, костный мозг, печень, кровь – всё это ценнейшие источники витаминов и микроэлементов.
Рыба – муксун, чир, омуль, нельма, щука, хариус. Северная рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые улучшают эластичность сосудов и снижают уровень холестерина.
Дикоросы – морошка, брусника, клюква, черника, шикша. Это источники витамина С, пищевых волокон, антиоксидантов – именно того, чего катастрофически не хватает в углеводном рационе. Морошка, например, содержит витамина С почти вдвое больше, чем апельсины.
Черемша и исландский лишайник (цетрария) – традиционные растительные продукты с высоким содержанием витаминов и биологически активных веществ.
Кисломолочные продукты – кумыс, суорат. Традиционная северная закваска сохраняет белки и жиры, добавляет пробиотики.
Проблема не в отсутствии альтернатив – они буквально вокруг. Проблема в том, что эти продукты нужно собирать, перерабатывать и доставлять, а для этого нужна инфраструктура и экономическая мотивация.
- Сегодня, к сожалению, не редкая картина в Якутии: дети с избыточным весом. Как менять привычки питания в семьях?
- Это, пожалуй, самая болезненная часть проблемы. Дети с избыточным весом в Якутии – не редкость, и причина не только в генетике, а в семейных пищевых привычках. Пищевые привычки закладываются в семье. Если взрослые пьют газировку и едят булочки, ребёнок будет делать то же самое. Менять нужно всей семьёй.
Если в семье есть доступ к оленине, рыбе, ягодам – нужно делать их основой детского рациона, а не воспринимать как редкое лакомство. Именно белково-липидное питание исторически защищало северян от ожирения и метаболических нарушений.
- Сегодня якутяне массово пьют газированные напитки с высоким содержанием сахара, как взрослые, так и дети. В день в этих семьях выпивают по 2-3 бутылки соков. Что делать с этой бедой? Может, нам не хватает информационного освещения? Тех же билбордов, к чему приводит кока-кола?
- Это действительно беда, и информационного освещения не хватает, но одного его будет недостаточно. Нужна работа в школах, через медицинские учреждения, через лидеров мнений в общинах. Дети и родители должны понимать, что сок – это не «полезный напиток», а источник свободных сахаров. В школах и детских учреждениях сладкие напитки не должны быть основной опцией. Должна быть доступна чистая вода.
Ягодные морсы без добавления сахара, отвары шиповника, чай из иван-чая – это и вкусно, и содержит витамины, и не даёт сахарной перегрузки. Северные ягоды – морошка, брусника, клюква – идеальная основа для напитков.
Что касается информационной работы — она проводится на постоянное основе. Например, реализуется проект «ЗОЖ в Арктике», в рамках которого ведётся системная информационно-просветительская работа по формированию здорового образа жизни в арктических районах, в том числе через выезды мобильных бригад врачей. Главная задача мобильных бригад — медосмотры и диспансеризация населения в арктических районах. Но параллельно, во время выездов, специалисты Республиканского центра мобильных бригад проводят профилактические консультации для работников предприятий, администраций, школ и больниц, беседуют с людьми о профилактике различных заболеваний и зависимостей, проводят анкетирование. Дополнительно идёт информационная работа через СМИ и соцсети. Проводятся лекции для школьников, педагогов, соцработников, пенсионеров. Работа проводится — просто её нужно продолжать и усиливать. Это должна быть ежедневная просветительская работа, а не разовые акции.
- На конференции вы предложили, что выход из сложившейся ситуации – сознательно менять рацион, а это дорого, или переезжать в другие районы республики. Но вряд ли жители северных районов республики могут себе позволить себе переезды. Тогда что делать?
- В республике, вырисовывается третий путь – не переезд, а восстановление локальной продовольственной системы: не заставлять человека переезжать или тратить деньги на дорогие привозные овощи, а сделать так, чтобы традиционные местные продукты – рыба, оленина, дикоросы – снова стали доступны и доступны по цене.
Консервный цех «АрктикВкус» в Якутске уже работает – он перерабатывает дикоросы в готовый продукт и отправляет обратно в арктические районы. Это не благотворительность, а бизнес-модель, где северяне сами производят добавленную стоимость. Учёные АГАТУ уже предлагают инновационные продукты из оленины с высокой биологической ценностью и специализированные продукты для профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.