Когда кабачков столько, что соседи уже не берут, а лечо надоело — самое время закрыть баночку юрчи. Ее вкус и аромат оставляет далеко позади все привычные заготовки
Это не лечо. У этой заготовки есть своё имя — юрча. На днях читатели SakhaDay так нахваливали, что я решила: надо пробовать. И знаете, действительно стоит. Хотя большинство из нас, когда закатывают кабачки с перцем, называют это кто лечо, кто соусом, кто просто «ну, заготовка такая». А на самом деле — юрча она и есть.
И с лечо у неё общего ровно одно: болгарский перец в составе. А в остальном — это совсем другая история. И как бы вы её ни называли, вкус у неё потрясающий. Если у вас в этом году кабачки просто некуда девать — это самый лучший способ их пристроить. Кусочки овощей чувствуются, но они уже мягкие, пропитанные густым томатным соусом. Не икра, не кусочки, а что-то среднее, очень уютное и домашнее. Откроешь банку зимой — и оторваться невозможно, пока донышко не увидишь.
Главный секрет юрчи — в томатном соусе.
Я всегда делаю его из свежих помидоров, без кожицы и семян. Добавляю чеснок, пропущенный через мясорубку, соль, сахар, масло и уксус. Кстати, некоторые кладут целый пучок петрушки — я пробовала, но в итоге отказалась, мне так больше нравится. Иногда добавляю лук, но тогда это уже, наверное, не совсем юрча, а скорее соус. Но кому какая разница, если вкусно?
Самое кропотливое — нарезать кабачки. Я режу их кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Не переживайте, если кабачки крупные или перезревшие — семечки можно вынуть, а мякоть отлично пойдёт в дело. Перец нарезаю крупными кусочками, но чтобы помещались в ложку. Кусочек острого перца добавляю по настроению — для лёгкой пикантности.
Дальше всё просто. Довожу томат с чесноком до кипения, опускаю туда все нарезанные овощи и оставляю их медленно томиться на малом огне. Минут сорок, до готовности. Уксус не даёт им полностью развариться, поэтому текстура остаётся приятной, с чувствуемыми кусочками. Разливаю по стерилизованным банкам прямо из кипящей кастрюли и закатываю. Раньше я стерилизовала банки с заготовкой, потом перестала — и так прекрасно хранится.
Вот такой простой рецепт. А готовится он вообще без заморочек, получается много, вкусно и надолго. Зимой открываешь — и чувствуешь лето.
Ингредиенты:
Кабачки — 2,5 кг
Перец сладкий — 1,5 кг
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 2 средние головки
Соль — 2 ст. ложки с горкой и 1 без горки
Сахар — 200 г
Уксус 9% — 100 мл
Масло растительное — 250 мл
Петрушка — по желанию (я не добавляю)
Пряности — по желанию (гвоздика, кориандр, перец душистый — но это уже скорее соус, чем юрча)
Попробуйте, не пожалеете!