Пряный, сочный и невероятно ароматный — аджапсандали по праву называют королем осеннего грузинского стола. В прошлом октябре автор SakhaDay Светлана Алексеева ездила в эту закавказскую страну и научилась готовить это блюдо.
По ее словам, важно, чтобы овощи не превратились в кашу, каждый кусочек обязан сохранить свою текстуру и пропитаться ароматом свежей зелени и чеснока.
И так, готовим яркое кавказское рагу, которое одинаково великолепно и в горячем, и в холодном виде!
Что нужно купить
Баклажаны (ищите плотные, темно-фиолетовые) — 3 шт.
Сладкий болгарский перец (лучше взять разноцветный) — 3 шт.
Спелые мясистые помидоры — 4 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Острый стручковый перец — пол-подогрева (по вкусу)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Свежая зелень (кинза, базилик — лучше фиолетовый, петрушка) — большой пучок
Уцхо-сунели (или хмели-сунели), кориандр — по 1 ч. л.
Растительное масло — для обжарки
Соль — по вкусу
Приготовление по шагам
Подготовка синеньких. Баклажаны нарежьте крупными кубиками или полукружьями. Щедро пересыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага и горчинка. Затем промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Золотистый лук. В глубоком сотейнике или казанке разогрейте растительное масло. Мелко нарезанный лук обжарьте до легкой золотистости.
Сладкий акцент. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками. Добавьте к луку и тушите вместе 5–7 минут, пока перцы не станут мягкими.
Королевский выход баклажанов. В отдельной сковороде быстро обжарьте баклажаны на сильном огне до красивой румяной корочки. Переложите их в казан к луку и перцу.
Томатная заливка. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите кожуру. Натрите на терке или мелко порубите. Измельчите острый перец. Отправьте томаты и острый перец к остальным овощам, аккуратно перемешайте. Тушите на слабом огне под крышкой 10–12 минут.
Финальный грузинский аккорд. Измельчите чеснок и весь пучок зелени. Когда овощи будут готовы, всыпьте в казан сухие специи (уцхо-сунели и кориандр), чеснок и зелень. Посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте, подержите на огне буквально 1 минуту и выключайте.
Только не ешьте аджапсандали сразу! Накройте казан крышкой и дайте ему настояться хотя бы 20–30 минут. Подавайте с пышным лавашем!