Картофельный шедевр за копейки: как приготовить настоящий французский ужин дома
Попытки просто пожарить картофель с луком или сделать пюрешку уже никого не удивляют. Зато правильная заливка превратит этот овощ в тающее во рту блюдо. Подробности расскажет автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Французский гратен «Дофинуа» обойдется в копейки, но на столе выглядит по-королевски. Для кулинарного волшебства не понадобятся экзотические продукты, главное — строго соблюдать технологию нарезки и температурный режим.
Ингредиенты
Картофель — 1 килограмм
Жирные сливки (от 20%) — 300 миллилитров
Молоко — 100 миллилитров
Сливочное масло — 30 граммов
Чеснок — 2 зубчика
Твердый сыр — 100 граммов
Соль, черный перец и мускатный орех — по вкусу
Сначала очистите весь картофель. Главный секрет французов заключается в том, что клубни нужно нарезать очень тонкими слайсами, буквально как чипсы. Идеально использовать специальную терку-мандолину или очень острый нож. После нарезки картошку ни в коем случае нельзя мыть, иначе уйдет ценный крахмал, который и скрепляет слои в процессе запекания.
Теперь возьмите форму для запекания с толстыми стенками. Зубчик чеснока разрежьте пополам и с усилием натрите им дно и борта емкости, а затем щедро смажьте форму кусочком мягкого сливочного масла для тонкого благородного аромата.
Начинайте выкладывать картофельные кружочки внахлест, формируя красивую чешую. Каждый второй слой слегка солите и добавляйте крошечную щепотку молотого мускатного ореха, ведь именно эта специя отвечает за истинный парижский шик.
Для заливки смешайте в стакане жирные сливки с молоком, чуть подогрейте смесь и аккуратно вылейте жидкость в форму. Она должна почти полностью покрыть картофель, но не переливаться через край.
Отправляйте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Первые полчаса лучше потомить блюдо под слоем фольги, чтобы картошка гарантированно стала мягкой. Затем снимите фольгу, густо посыпайте верх горстью любого тертого сыра и оставьте в духовке еще на 10–15 минут.
Как только образуется аппетитная золотисто-янтарная корочка, выключайте огонь. Обязательно дайте гратену постоять на столе минут десять, чтобы слои «схватились» и не распадались при нарезке. Теперь можно раскладывать угощение по тарелкам.
К слову...
Французские шеф-повара считают, что сыр в таком гратене лишний. Но, как говорится, на вкус и цвет...