Выходят котлеты невероятно нежными, с той самой плотной, но мягкой текстурой и аппетитной корочкой.
Секрет ГОСТовского рецепта — в строгих пропорциях мяса и хлеба, благодаря которым котлеты не разваливаются и буквально сочатся мясным соком.
Тот самый вкус общепита в лучшем его проявлении: корочка держит форму, внутри — абсолютная сочность, а в качестве гарнира идеально подойдёт картофельное пюре с подливой или отварные рожки.
Для приготовления вам понадобится
Говядина (мякоть котлетная) — 500 г, свинина жирная или полужирная — 300 г, хлеб пшеничный (вчерашний, без корок) — 200 г, вода холодная — 250 мл, лук репчатый — 1 шт. (около 80 г), панировочные сухари — 100 г, соль — 1,5 ч. л. (без горки), чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Хлеб разломайте на кусочки, залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут, после чего слегка отожмите.
Говядину и свинину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Для идеальной текстуры лучше прокрутить массу дважды.
В получившийся фарш добавьте соль и чёрный перец. Тщательно вымешивайте массу руками не менее 5–7 минут, а затем хорошо отбейте её о дно миски, чтобы фарш стал однородным и плотным.
Сформируйте продолговатые котлеты весом примерно по 80–100 граммов. Каждую заготовку щедро обваляйте в панировочных сухарях.
На сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте котлеты на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки.
Переложите котлеты в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, чтобы они дошли до полной готовности и стали внутри пышными.
Интересный факт
В советских столовых добавление большого количества хлеба в котлеты было вовсе не попыткой сэкономить на мясе, а строго выверенной технологией. Именно чёрствый пшеничный хлеб, за счёт высокого содержания крахмала, удерживает внутри котлеты весь мясной сок и воду во время жарки. Если приготовить котлеты из одного только чистого фарша, они получатся жёсткими и сухими.