Незаслуженно забытый предмет: бабушка была права
В эпоху мультиварок, аэрогрилей и духовых шкафов с конвекцией мы совершенно забыли о том, на чем готовили наши бабушки. А ведь именно в глиняных горшках получалась та самая томлёная картошка, наваристые щи и нежнейшее мясо, которое таяло во рту. Почему этот незаслуженно забытый предмет быта снова становится трендом и чем он лучше современной техники?
Почему в горшке вкуснее?
Глина — это не просто материал, это настоящий кулинарный инструмент. Вот почему еда в глиняном горшке получается особенной:
— Равномерный прогрев. Глина медленно нагревается и долго держит температуру. Продукты томятся, а не жарятся
— Эффект русской печи. Внутри горшка создаётся уникальная циркуляция пара, которая невозможна в металлической посуде
— Сохранение витаминов. При томлении в глине сохраняется до 80% полезных веществ, тогда как при варке — только 40-50%
— Никакого пригара. К глине ничего не прилипает, если горшок правильно подготовлен
«Глиняный горшок — это не просто посуда, это философия приготовления. В нем время замедляется, а вкус раскрывается. Именно поэтому блюда из горшков так напоминают детство и бабушкину кухню», — отмечает шеф-повар ресторана русской кухни Алексей Морозов.
Какие горшки выбрать?
На рынке есть три основных вида: необожжённая глина, керамика и глазурованная глина. У каждого свои плюсы.
Необожжённая глина — самый дешёвый вариант. Такая посуда идеальна для томления и запекания. Но требует обязательной подготовки перед первым использованием, и хрупкая, боится перепадов температур.
Обожжённая глина (керамика) более прочная, можно ставить в холодную духовку. А ещё легко моется. Цена — средняя.
Глазурованная глина — самая дорогая, но и самая долговечная. Не впитывает запахи, а ещё можно мыть в посудомойке.
Как подготовить горшок перед первым использованием
Это критически важный этап! Если его пропустить, горшок может треснуть при первом же приготовлении.
Для необожжённой глины: залейте горшок холодной водой на 2-3 часа (глина должна пропитаться влагой). Слейте воду, протрите внутри растительным маслом. Поставьте в холодную духовку, включите на 180°C и прогревайте 30 минут. Дайте остыть вместе с духовкой.
Для обожжённой глины: просто промойте тёплой водой без моющих средств и можно сразу использовать.
Что готовить в глиняном горшке?
Томлёная картошка с мясом
— Картофель, мясо (свинина или говядина), лук, морковь, лавровый лист, соль, перец — Все слоями в горшок, залить бульоном на 2/3 высоты — В духовку на 180°C на 1,5-2 часа — Результат: мясо тает, картошка пропитана ароматами
Щи по-деревенски
— Капуста, картофель, морковь, лук, томатная паста, мясо на кости — Все в горшок, залить водой, томить 2-3 часа при 160°C — Вкус — как из русской печи!
Жаркое по-купечески
— Говядина, картофель, грибы, лук, сметана — Слоями в горшок, залить сметанным соусом — Томить 2 часа при 170°C
Сколько стоит?
— Необожжённый горшок (1-2 л): 300-500 рублей
— Обожжённая керамика: 500-1500 рублей
— Глазурованная глина: 1000-3000 рублей
Копеечная инвестиция в вкус, который невозможно получить ни в одной мультиварке!
Фото скрин YouTube