Засаливаем сало: идеальный рецепт — получится даже у новичков
Хорошо просоленное сало, приготовленное самостоятельно, — это любимое многими в России блюдо. Однако правильно засаливать сало — это настоящее искусство, которому даже опытные повара учатся годами. Автор блога «Покулинарим» делится идеальным рецептом сала.
Для приготовления понадобится: 1 килограмм сала, 4 столовые ложки крупной соли, специи, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара.
Подготовьте ломтики сала, примерно 10 на 15 сантиметров. Такой размер обеспечит равномерную засолку. На каждом куске сделайте глубокие насечки, доходящие до шкурки. Это ключевой момент для насыщения сала ароматами специй и достижения нежной текстуры. Проведите тест на качество: отрежьте тонкий срез и поднесите к пламени зажигалки. Качественный продукт начнёт плавиться, источая аромат жареных шкварок. Обугливание свидетельствует о низком качестве.
Приготовьте смесь для засолки: соедините соль, сахар и выбранные специи в подходящей ёмкости. Тщательно натрите каждый кусок сала этой смесью со всех сторон. В сделанные надрезы плотно вложите ломтики чеснока.
Уложите сало в подходящую посуду шкуркой вниз. Засыпьте остатками смеси соли и специй. Накройте ёмкость крышкой или оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на период от 12 до 24 часов для начальной просолки.
Затем перенесите в холодильник на несколько дней. После этого извлеките куски сала, удалите излишки соли, заверните каждый в пергаментную бумагу и поместите в морозильную камеру. Через 24 часа сало готово к употреблению.
Ранее мы делились рецептом заготовки из перца.