Вместо привычной закатки в банки: как приготовить легендарные жареные зелёные помидоры
На кустах в теплицах ещё висят гроздья недозрелых томатов, а погода уже не обещает тепла? Конечно, можно попросту замариновать их. Что тоже неплохо. А можно попробовать удивить всех и приготовить культовое блюдо американского Юга, которое покорило весь мир.
Жареные зелёные помидоры (Fried Green Tomatoes) — тёплая закуска, где плотная кислая мякоть томата сочетается со сладковатой кукурузной панировкой. Такие помидорки получаются сочными внутри и со звонким хрустом снаружи.
Главное кулинарное правило — использовать для панировки именно кукурузную муку крупного помола, а не пшеничную. Пшеничная мука быстро размокнет от томатного сока, а кукурузная крупа создаст плотную корочку, которая запечатает все соки внутри.
Автор SakhaDay Светлана Алексеева немного апробировала рецепт для российских хозяюшек. В частности, она заменила пахту на кефир — простокваша тут не подойдет.
Ингредиенты
Зелёные помидоры (крупные, плотные) — 4 шт.; Яйца куриные — 2 шт.; Кефир — 100 мл; Кукурузная мука (крупного или среднего помола) — 100 г; Мука пшеничная — 50 г; Панировочные сухари — 50 г; Кайенский перец (или паприка) — 0,5 ч. ложки; Растительное масло — для жарки; Соль, чёрный перец — по вкусу.
Пошаговый процесс
Зелёные томаты вымойте, обсушите и нарежьте ровными кружочками толщиной около 6-8 миллиметров. Слишком тонкие слайсы развалятся при жарке, а толстые не успеют стать мягкими.
Выложите кружочки на бумажные салфетки, слегка присолите их с двух сторон и оставьте на 10 минут. Это заставит томаты пустить лишний сок, который нужно просто промокнуть.
Приготовьте три глубокие тарелки. В первой смешайте пшеничную муку с солью, черным и кайенским перцем. Во второй взбейте яйца с кефиром. В третьей соедините кукурузную муку и панировочные сухари.
Каждый кружок томата сначала обваляйте в пшеничной муке (стряхните излишки), затем полностью окуните в яичную смесь, а в самом конце щедро запанируйте в кукурузной смеси. Панировка должна покрывать помидор плотным ровным слоем.
В сковороде разогрейте растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы дольки томатов были погружены в него наполовину. Выкладывайте помидоры порциями и жарьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления темно-золотистой корочки.
Готовые томаты сразу переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Подавайте жареные зелёные помидоры к столу горячими. Они идеально сочетаются со прохладными соусами на основе сметаны, йогурта с добавлением зелени, чеснока или классического соуса «Тартар».