Рецепт цицели
Яркий кисло-сладкий баланс с выраженной чесночной остротой и ароматом зелени. И это не аджика, а цицибели. Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева была в Грузии неоднократно и признается, что цицибели — это один из её любимых соусов на зиму.
Он напоминает нечто среднее между классическим грузинским сацебели и густой аджикой. В отличие от магазинных аналогов, домашний цицибели делается путём уваривания измельчённых спелых помидоров с обжаренным луком, чесноком, душистой петрушкой и укропом. На выходе получается густая, пикантная и ароматная заготовка глубокого рубинового цвета.
Что понадобится для приготовления
Помидоры (мясистые, спелые) — 2,5 кг; Лук репчатый — 0,5 кг; Перец сладкий болгарский — 2–3 шт.; Чеснок — 150 г; Перец острый чили (свежий или сушёный) — 2–3 шт. (по вкусу); Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок (70 г); Масло растительное — 200 мл; Сахар — 2 ст. ложки; Соль каменная — 1,5 ст. ложки; Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка (или 2 ст. ложки 9% уксуса).
Пошаговый процесс
1. Измельчение. Помидоры моем, вырезаем плодоножки и пропускаем через мясорубку или пюрируем блендером. Переливаем массу в широкий сотейник с толстым дном и варим на среднем огне около 40–50 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
2. Пассеровка лука. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на растительном до прозрачности и лёгкой золотистости (около 5–7 минут).
3. Соединяем овощи. Сладкий и острый перец очищаем от семян и также пропускаем через мясорубку. Добавляем перечную массу и обжаренный лук к уваренным томатам, тщательно перемешиваем.
4. Варка. Всыпаем в соус соль, сахар и продолжаем тушить всю овощную смесь на слабом огне ещё 15–20 минут.
5. Чеснок и зелень мелко рубим ножом (или пропускаем чеснок через пресс). За 5 минут до окончания варки добавляем их в соус вместе с уксусом, хорошо перемешиваем и даём прокипеть.
6. Консервация. Горячий кипящий цицибели разливаем по заранее простерилизованным сухим баночкам и герметично закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Зимой этот густой пикантный соус идеально подавать к шашлыку, запечённой птице, домашним пельменям или использовать в качестве насыщенной заправки для макарон. Признаться честно, я же люблю есть этот соус ложками.