Горбуша превратится в дорогой лосось: готовим секретный кляр — больше никакой сухости

Как приготовить сочную горбушу: рецепт кляра-маринада от Калниной

Многие обходят горбушу стороной. Считается, что эта рыба капризная, сухая и при жарке легко превращается в безвкусную подошву. Но не спешите ставить на ней крест. Сегодня мы разрушим этот миф. Поможет нам в этом потрясающий рецепт с популярного кулинарного канала Натальи Калниной.

Вся фишка здесь кроется в особом кляре, который работает одновременно и как маринад. Рыба получается фантастически нежной, сочной внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.

Скептики точно будут посрамлены.

Главный секрет — в овощной основе. Именно лук и чеснок творят настоящее кулинарное чудо. Они размягчают волокна суховатой рыбы, наполняя ее соком. На выходе получается текстура, которая обычно бывает только у дорогих жирных сортов. Плюс, конечно, потрясающий аромат на всю кухню.

Что нам понадобится для готовки:

— Филе горбуши — 600 г;
— Сметана (лучше пожирнее) — 100 г;
— Репчатый лук — 2 шт.;
— Чеснок — 3 крупных зубчика;
— Куриное яйцо — 1 шт.;
— Пшеничная мука — 3 ст. л.;
— Растительное масло — 2 ст. л. (плюс для жарки);
— Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
— Соль — 1 ч. л.;
— Черный молотый перец — по вкусу.

Начнем с разделки.

Маленький лайфхак: не размораживайте горбушу до конца. Пусть она останется слегка ледяной. В таком состоянии срезать филе с кости и снять кожу в разы проще. Кусочки получатся ровными и не развалятся.

Нарежьте рыбу на порционные ломтики.

Теперь займемся магическим кляром. Очистите лук и чеснок. Нам нужно превратить их в однородную кашицу. Проще всего сделать это блендером. Чтобы процесс шел веселее и масса получилась гладкой, влейте туда три столовые ложки ледяной воды.

В получившееся луковое пюре добавляем сметану. Туда же разбиваем яйцо, всыпаем соль и перчим по вкусу. Хорошенько взбиваем массу венчиком. Очередь сухих ингредиентов: просеиваем муку вместе с разрыхлителем. В самом конце вливаем пару ложек растительного масла. Зачем оно нужно? Масло удержит сок внутри при жарке. Замешиваем густой, ароматный кляр. По консистенции он должен напоминать тесто для оладий.

Выкладываем кусочки горбуши прямо в миску с кляром. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт этой смесью. Затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Забудьте о ней минимум на полчаса. За это время луковый сок пропитает рыбу, а сметана сделает ее мягкой.

Жарить такую рыбу нужно на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла.

Выкладывайте кусочки аккуратно, подхватывая побольше кляра. Огонь — средний. Как только снизу образуется красивая золотистая корочка, переворачивайте. Приятного аппетита!

К слову…

Горбуша — это доступный суперфуд с богатым составом. Омега-3 жирные кислоты очищают сосуды и снижают холестерин. Мощный антиоксидант астаксантин тормозит старение. Высокое содержание витамина D и фосфора защищает суставы и зубы. Витамин РР улучшает память и работу нервной системы. Чистый легкоусвояемый белок при низкой калорийности даёт долгое сытость. Йод нормализует гормональный фон.