Грибники его обходят, а он нежнее груздя: почему «цыганский гриб» — находка для жарки

Грибная находка для ленивых

В разгар грибного сезона леса полны людей с корзинами. Все охотятся за белыми, подберёзовиками и рыжиками. Но в хвойных лесах, особенно под елями, часто скрывается гриб, который многие принимают за поганку и обходят стороной. А зря: по вкусу он не уступает благородным собратьям, а готовится в разы проще.

Речь о колпаке кольчатом (Rozites caperata), которого в народе называют «цыганский гриб» или «придворный гриб».

Почему его игнорируют?

— Шляпка морщинистая, желтовато-охристая, кажется «неаппетитной»

— Ножка с кольцом, что настораживает неопытных грибников

— Многие просто не знают, что этот гриб съедобен

«Лично мне весьма странно, что при своей почти повсеместной распространённости, они известны достаточно узкому кругу грибников. И в моих словах нет никакого преувеличения. За многие годы мне не повстречался в лесу ни один грибник, корзина которого была бы полна колпаком кольчатым», — рассказал автор канала «Грибной критик».

Колпак кольчатый — один из самых недооценённых грибов средней полосы. По вкусу он напоминает нежный груздь или даже белый, но при этом не требует вымачивания и долгой обработки.

Как узнать колпак кольчатый

Шляпка: 5-12 см, морщинистая, желтовато-охристая, в молодом возрасте выпуклая, позже — плоская. Ножка плотная, с хорошо заметным кольцом. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным запахом. Растёт он в хвойных и смешанных лесах, особенно под елями, с июля по сентябрь.

Колпак кольчатый — идеальный гриб для тех, кто не любит долго возиться с обработкой. Его не нужно вымачивать, как грузди, или скоблить, как маслята. Достаточно промыть и можно готовить.

Как правильно готовить

Лучший способ раскрыть вкус колпака — жарка. Гриб нужно отварить 10-15 минут, слить воду, а затем обжарить с луком и сметаной. При термической обработке мякоть становится нежной, а вкус раскрывается полностью.

Колпак кольчатый отлично подходит для супов, маринадов и даже для сушки. Но особенно хорош он в жарком с картошкой — вкус просто восхитительный.

Кстати, колпак кольчатый часто растёт большими группами. Если нашли один, внимательно осмотритесь — рядом почти наверняка есть ещё несколько. Важно: не путайте колпак кольчатый с паутинниками, которые могут быть ядовитыми. У колпака мякоть белая и плотная, а у паутинников — часто с неприятным запахом или цветом. Если сомневаетесь — не берите.

Фото «Грибной критик»