И не сухой, и не мокрый: кулинарная задачка решена, а хозяйки ликуют — вот 3 секрета для идеального баланса влажности в ягодных пирогах

Прощай, мокрый пирог

Частенько начинка пытается вступить в борьбу с тестом — и побеждает. Тогда пирог получается мокрым, а не влажным. Весь вкус портится, тесто раскисает. На такое и смотреть грустно, не то что есть или подавать перед гостями на стол. Но есть 3 хитрости, чтобы баланс был соблюден — ими поделились в канале «В саду у Валентинки».

Совет №1 — добавьте крахмал! Этот метод особенно хорош для начинки из ягод, варенья, джема. На самом деле, его добавляют даже в пирожные, он придает тесту особые воздушность и легкость. Даже мука состоит в среднем на 70% из крахмала, а крахмальность муки — показатель ее качества. Избыток крахмала даст вязкость, а вот небольшая порция, напротив, спасет пирог от размокания. Просто посыпьте им замороженные или свежие ягоды, а потом перемешайте, чтобы крахмальная пыль окружала каждую ягодку. Делать это лучше после того, как пирог расстоится — точнее, его нижняя часть с бортами и отдельно верхняя.

Хитрость №2 — смажьте дно пирога и стенки растительным маслом. Подойдет и для сладкой, и для несладкой выпечки. Так готовят даже пиццу, между прочим, смазывая дно и растительным маслом, и томатным соусом, лишь потом выкладывая начинку. И масло, и соус в случае с пиццей отталкивают сок от томатов и иных влажных компонентов блюда. Ну а вы, перед выкладыванием сочной тушеной капусты для капустного пирога, тоже смажьте дно растительным маслом. Эффект будет тот же, а нежное тесто не превратится в кисель.

Хитрость №3 — добавьте манку. Она очень многофункциональна, и неправы те, кто варит из нее только манную кашу. Манку можно добавить и в сырники, и в рыбные котлеты, и в сочную ягодную начинку. Для ягодного (или овощного) пирога используем ее так же, как и крахмал. А еще с манкой можно приготовить нежнейшее суфле из варенья. Нужно развести варенье его водой, добавить чайную ложку манки на 500 мл, а после закипания остудить и взбить блендером. Можно есть просто так, а можно добавлять такое суфле в пироги, торты, кексы. Манка почти не ощущается на вкус, но зато дарит нужную вязкость.

Ранее мы рассказывали, как лепешки, для которых даже не потребуется включать духовку.

Фото: Freepik