Как сварить рассыпчатый рис: из советской «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года — мы с вами нарушаем все что можно

Варим рассыпчатый рис без всяких мультиварок и пакетиков

Канал «В саду у Валентинки» нашёл забытый способ варки риса, тот самый, когда рисинка к рисинке. Всего каких-то три простых шага, но мы все делаем наоборот.

Главная ошибка: бросать рис в холодную воду. В старой советской книге советуют опускать промытый рис в кипяток и добавлять ложку масла. Этому есть научное объяснение.

В тёплой воде крахмал начинает разбухать и клейстеризоваться раньше времени — рис становится липким или даже вязким. В кипятке зерно заваривается, и клейстеризация замедляется — рисинки не слипаются. Масло обволакивает частички крахмала и мешает им впитывать лишнюю влагу. Вот вам и рассыпчатый рис, а не каша.

Задумайтесь, ведь именно поэтому рис для плова предварительно обжаривают в масле — тот же принцип, только усиленный.

Классическая пропорция 1:2 все ещё работает. На 1 стакан риса 2 стакана воды — формула рассыпчатого риса.

Когда уже рис дошёл до нужной кондиции, надо дать ему упреть минут 40 под крышкой. Это слово сегодня почти не используют, но прием-то золотой.

Именно так раньше готовили гарнир из риса. Метод до сих пор работает идеально.

Недавно мы рассказывали, как сварить идеальную гречку.

Фото Freepik