Купила 3 кг чеснока — накрутила на зиму корейский «Маныль чангадзи»: закуска для здоровья
Рецепт маринованного чеснока по-корейски
В Южной Корее, в которой я впервые оказалась лет 10 назад, невероятно популярной является закуска «Маныль чангадзи» (Maneul Jangajji) — хрустящий маринованный чеснок в пикантной соевом заливке. Ее подают и дома, и в ресторанах.
При приготовлении такой закуски потребуется двойная заливка с выдерживанием в уксусе. В результате убирается лишнюю горечь, текстура чеснока становится хрустящей. Баночки с маринованным чесночком спокойно простоят зиму.
Нам потребуются:
Чеснок (свежий, плотный) — 3 кг;
Уксус 9% (столовый или яблочный) — 900 мл;
Вода — 900 мл (для первого этапа) + 600 мл (для маринада);
Соевый соус (покупайте только качественный) — 600 мл;
Сахар — 450 г;
Соль — 3 ст. ложка.
Пошаговый процесс:
Чеснок разберите на зубчики и полностью очистите от шелухи. Если чеснок совсем свежий, можно мариновать головки целиком, лишь сняв верхний грязный слой и срезав донце.
Выложите чеснок в чистую стеклянную банку. В отдельной емкости смешайте 900 мл воды и 900 мл уксуса. Залейте этим раствором чеснок так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте крышкой и уберите в темное место при комнатной температуре на 7 дней. Это вытянет едкость.
Через неделю слейте весь уксусный раствор из банки в раковину (он больше не понадобится).
В сотейник влейте 600 мл чистой воды, соевый соус, добавьте сахар и соль. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Поварите ровно 2-3 минуты и снимите с огня.
Залейте чеснок в банке горячим соевым маринадом до самого верха.
Плотно закрутите банку стерильной крышкой. Дайте ей остыть, а затем уберите в прохладное темное место (погреб или холодильник). Закуска будет полностью готова через 2-3 недели, когда зубчики потемнеют и напитаются соусом.
Зимой этот хрустящий чеснок станет идеальным дополнением к запеченному мясу, жареной картошке или главным хитом на тарелке с домашними разносолами!
Если хотите, я могу сразу:
* Составить кликабельный комплект для Google Discover (Title, H1, Description) под этот корейский рецепт
* Найти и прислать ссылку на оригинальный рецепт на авторитетном корейском кулинарном сайте
* Рассказать, почему чеснок при мариновании иногда синеет или зеленеет и как этого избежать
Что выберем для продолжения?
