Квашу капусту только так — хрустящая и сочная с первого раза: старинный чешский рецепт без капли уксуса

Готовим белоснежную и хрустящую квашеную капусту слоями — идеальная закуска на зиму

Квашеная капуста по-чешски — это идеальная хрустящая закуска с пикантным ароматом тмина и легкой яблочной кислинкой. Такая капуста готовится методом послойного ферментирования.

Пока цены на свежие овощи в магазинах Якутска заставляют горожан вздыхать, опытные хозяйки знают: домашняя заготовка — лучший способ сэкономить бюджет и укрепить иммунитет долгой северной зимой.

Что купить

Капуста белокочанная (поздние, сочные сорта) — 1,5 кг

Соль каменная (крупная, строго не иодированная) — 30 г (1 ст. ложка с небольшой горкой)

Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.

Репчатый лук — 1 небольшая луковица

Семена тмина — 1 ст. ложка (главная фишка чешского вкуса!)

Пошаговый репортаж с кухни.

1. Шинкуем без фанатизма. Нарежьте капусту полосочками средней толщины. Слишком тонкая «паутинка» быстро размякнет.

2. Переложите нарезку в глубокий пластиковый или эмалированный таз (металл использовать нельзя, чтобы избежать окисления). Засыпьте солью, аккуратно перемешайте руками и оставьте на 1 час.

3. Спустя час капуста даст обильный сок. Внимание: слейте его в отдельную кружку, но ни в коем случае не выливайте — это наш чистый, концентрированный рассол.

4. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а яблоко — аккуратными дольками, удалив сердцевину (кожуру можно оставить). Начните плотно укладывать в чистую банку слоями: капуста, щепотка тмина, пара долек яблока, немного лука, и снова капуста.

5. Залейте банку доверху тем самым капустным соком. Сверху установите небольшое блюдце и груз (например, узкую бутылку с водой). Жидкость должна полностью покрыть овощи.

Сколько ждать?

Оставьте банку при комнатной температуре на 5 дней. Первые два дня обязательно протыкайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или чистым ножом, чтобы выпустить углекислый газ. Если этого не делать, продукт начнет горчить.

Через 5 дней аккуратно достаньте дольки яблока (они уже отдали свой аромат), закройте банку капроновой крышкой и отправьте на хранение в холодильник или на прохладный балкон. Капуста получается белоснежной, невероятно хрустящей и идеально подходит как к жареной картошечке, так и к жирному мясу.