Ленивая ачма без дрожжей: грузинский пирог из лаваша, который тает во рту

Никакого долгого теста

Ачма — это грузинская «королева хачапури»: многослойный пирог с тянущимся сыром и сливочным вкусом. Классический рецепт требует часов работы: замес пресного теста, раскатка десятков тонких слоёв, варка каждого в кипятке… Но есть способ приготовить ачму за 30 минут без единой минуты возни с тестом. Секрет — в тонком армянском лаваше. Результат ничуть не хуже оригинала, а иногда даже вкуснее!

Ингредиенты: тонкий армянский лаваш — 6-8 листов, сулугуни — 400 г, адыгейский сыр — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 3 шт., сметана 20% — 200 г, соль — щепотка.

Сперва готовим начинку: натрите сулугуни на крупной тёрке, адыгейский сыр разомните вилкой. Смешайте оба сыра, добавьте 1 яйцо и щепотку соли.

Теперь заливка: в миске взбейте 2 яйца со сметаной и растопленным (но не горячим!) сливочным маслом. Это будет наш «соус», который пропитает лаваш.

Собираем пирог: форму для запекания смажьте маслом, положите лист лаваша (края должны свисать), обильно смажьте его заливкой. Выложите слой сырной начинки.

Повторите слои: лаваш потом заливка, потом сыр. Последний слой — лаваш, щедро промазанный заливкой. Заверните свисающие края внутрь, создавая «конверт».

Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут до золотистой корочки.

Главное в ленивой ачме — не жалеть заливки. Лаваш должен полностью пропитаться, иначе пирог будет сухим. А после запекания обязательно дайте ачме постоять 10-15 минут — так слои схватятся, и пирог будет идеально резаться.

Фото Sakhaday.ru