Жареной курице — нет: готовлю ароматное грузинское чахохбили — всего 1 час и вкуснейший ужин готов

Курица тает во рту, а соус получается густым без капли муки: как приготовить настоящее грузинское чахохбили в собственном соку

Когда привычная жареная курица или будничные котлеты уже надоели, а хочется подать к семейному обеду сытное, яркое и ароматное блюдо, на выручку приходит грузинская кухня. Когда я была в Тбилиси, то день через день заказывала знаменитое чахохбили — рагу, в котором сочные кусочки курицы долго томятся в густом томатно-луковом соусе со свежей зеленью и кавказскими специями.

Признаюсь, что по этому рецепту мясо получается необыкновенно нежным и легко отделяется от костей, а сам соус съедается до последней капли. Просто макайте в него хлеб.

Ингредиенты

Курица (лучше брать жирные части: бедра, голени) — 1,2 кг;
Помидоры (спелые, мясистые) — 800 г;
Репчатый лук — 4 шт. (крупных);
Сливочное масло — 40 г (для лука);
Чеснок — 4–5 зубчиков;
Свежая кинза — 1 большой пучок;
Свежий базилик (лучше фиолетовый) — 1 небольшой пучок;
Хмели-сунели (или уцхо-сунели) — 1 ч. ложка;
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки;
Острый красный перец (хлопья или свежий) — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Пошаговый процесс

Шаг 1

Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные средние кусочки. Сильно раскалите глубокую сухую сковороду с толстым дном или казан. Выложите птицу кожицей вниз и обжаривайте на сильном огне около 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.

Шаг 2

Убавьте огонь под сковородой до среднего. Если выделилось слишком много куриного жира, часть можно слить. Добавьте в сковороду сливочное масло и выложите лук, нарезанный тонкими полукольцами. Пассеруйте его медленно, около 10–12 минут, пока он не станет абсолютно мягким, прозрачным и слегка карамельным.

Шаг 3

Пока лук томится, помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте крутым кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками или натрите на крупной терке.

Шаг 4

Верните обжаренную курицу в сковороду к мягкому луку. Залейте все измельченными томатами. Воду добавлять не нужно — овощи пустят море сока. Посолите по вкусу, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите блюдо ровно 30 минут.

Шаг 5

Чеснок, кинзу и базилик мелко порубите ножом. Всыпьте в сковороду хмели-сунели, молотый кориандр и острый перец. Следом добавьте зелень с чесноком. Аккуратно перемешайте чахохбили, закройте крышкой и прогрейте на огне еще 5 минут.

Снимите сковороду с плиты и обязательно дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей. Подавайте чахохбили, посыпав сверху свежей зеленью, вместе с хлебом.