Первый блин комом? Дело не в тесте, а в сковороде — проверили три за 500, 1100 и 1700 рублей

Американец Доминик Усэкриа подбросил блин со сковороды на высоту 9 метров 47 сантиметров. Мировой рекорд. Повторить такой трюк на плохой сковороде не выйдет: блин попросту прилипнет и шлёпнется на пол. Так какую сковороду выбрать, чтобы первый блин не стал комом? Разбирался эксперт, шеф-повар Алексей Лунев.

Чугун: вечный, но капризный

У каждого со временем складываются свои предпочтения. Мне, например, нравятся чугунные сковородки. Но они больше подходят профессионалам: самые тяжёлые и капризные. На чугуне, как правило, нет никакого покрытия. Поэтому после покупки его первым делом нужно хорошенько прокалить с солью, удалить заводскую смазку, ржавчину и прочую грязь. Со временем от масла появляется плёночка, и блины перестают прилипать.

Чугун — практически вечный материал с отличной теплоёмкостью. Поэтому и стоит он недёшево. Но есть ли смысл переплачивать? И действительно ли лёгкие современные сковороды уступают чугуну? Ответ дал эксперимент.

Три сковороды, три цены

Взяли три образца одинакового диаметра. Полимерная с антипригарным покрытием — 500 рублей. Керамическая — 1100. Чугунная — 1700. Керамический нанокомпозит считается более экологичным и безопасным, чем синтетические полимеры, поэтому и стоит дороже.

Но при выборе сковороды, неважно из какого материала, эксперт советует смотреть на дно. Чем оно толще, тем лучше. Блинницы с дном тоньше трёх миллиметров брать не нужно: тонкое дно нагревается в одной точке, и блин горит пятном, а не жарится равномерно. У всех трёх образцов дно оказалось толще четырёх миллиметров. Годится. Но хватит теории — пора печь.

Лайфхак от бабушки

Прежде чем наливать тесто, эксперт показал приём: вместо того чтобы лить масло на всю сковороду, можно смазывать её половинкой луковицы или картофеля. Удобно и масла уходит меньше. Прогреваем, смазываем, поехали.

Керамика жарит, бюджетная горит, чугун прилипает

Керамическая сковорода выдала отменные блины. Первый блинчик отправился на тарелку целым. А вот на бюджетной полимерной всё пригорело. Причём дело не в опыте эксперта: у керамики антипригарное покрытие явно лучше.

Чугун повёл себя неожиданно. Блин прилип почти намертво, хотя сковороду предварительно прокалили. Такого результата не ждали. Усложнили задачу: пожарили оладьи без масла. Керамика снова отработала отлично: ни капли теста не прилипло, оладьи прожарились равномерно. На полимерной осталось немного теста, а сами оладьи подгорели. У чугунной результаты оказались ещё хуже.

Почему чугун подвёл

Эксперт объяснил: чугун слишком пористый. Защитная плёнка из масла образуется далеко не сразу. Нужно время и несколько прокалок с маслом, чтобы появилось то самое антипригарное покрытие. Чугун — больше профессиональная посуда. К ней нужен индивидуальный подход и любовь. Зато чугун не боится повреждений: мешать еду можно хоть ножом, хоть вилкой.

Что показал тест на прочность

Полимерная сковорода покрылась царапинами и стала непригодной: блины и оладьи теперь будут пригорать намертво. Керамика пострадала меньше. Чугун остался без повреждений. А ещё проверили, что будет, если на раскалённую сковороду попадёт вода. Вместо масла и воды использовали петарду. У первых двух металл не повело, трещин не появилось. Но у бюджетной отслоилось покрытие. Чугунной, по словам эксперта, не страшна и более серьёзная петарда. Такая сковорода точно прослужит дольше.

Что в итоге

Дешёвые сковородки с полимерным покрытием можно брать разве что на рыбалку или в поход, как одноразовую посуду: приготовить пару раз и выбросить. Керамика оказалась золотой серединой: равномерный жар, хорошее покрытие, не требует особого ухода и работает сразу из коробки. Если же хочется вечную сковородку, придётся запастись терпением и возиться с чугуном. Его нужно долго и нудно прокаливать. Он ржавеет и боится влаги, поэтому после каждой готовки его придётся тщательно сушить и смазывать. Мыть средствами для посуды и тем более в посудомоечной машине нельзя, иначе масляная плёнка быстро смоется.

Готовы к таким пляскам с чугунным бубном? Тогда результат, как уверяет шеф-повар, вас приятно удивит.