Прошибет до слёз: в октябре делаю по 20 банок ядреного хренодера — всё равно не хватает

Хренодер, хреновина, горлодер — называют эту жгучую закуску везде по-разному, но суть одна. Это идеальная витаминная бомба на зиму, которая и от простуды защитит, и любое мясо превратит в кулинарный шедевр.

Настоящие северяне знают: правильный хренодер должен «прошибать» до слез. Автор SakhaDay Светлана Алексеева расскажет проверенный рецепт жгучей закуски, которая простоит в холодильнике до самой весны и не забродит.

Что понадобится:

Спелые помидоры — 1 кг
Корень хрена (свежий) — 100 г
Чеснок — 100 г
Соль (не йодированная!) — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка — самый важный этап.

Томаты перебираем. Берем только плотные, мясные плоды без гнили и повреждений, иначе соус быстро закиснет. Тщательно моем их и вырезаем плодоножки. Чеснок чистим от шелухи.

2. Спасаем глаза.

Хрен — парень суровый. Промываем корни, счищаем верхнюю кожуру ножом или овощечисткой. Чтобы не плакать во время измельчения, опытные хозяйки советуют надеть обычный полиэтиленовый пакет на выходное отверстие мясорубки и закрепить его резинкой. Крутить хрен нужно именно туда.

3. Смешивание.

Пропускаем через мясорубку сначала томаты и чеснок, а затем и подготовленный хрен. Если любите абсолютно однородную текстуру, можно воспользоваться блендером. Переливаем получившуюся массу в глубокую эмалированную или стеклянную миску. Пластиковую тару лучше не использовать — намертво впитает запах.

4. Финальный штрих.

Добавляем соль и сахар. Тщательно перемешиваем деревянной или нержавеющей ложкой, пока крупицы полностью не растворятся. Оставляем массу постоять при комнатной температуре примерно на 30–40 минут. За это время вкус стабилизируется.

5. Раскладка.

Банки промываем с содой и стерилизуем любым привычным способом. Крышки обдаем кипятком. Разливаем наш жгучий соус по сухим баночкам под самое горлышко и плотно закрываем.
Хранить такую закуску нужно исключительно в холодном месте — в холодильнике или сухом погребе.

Маленький секрет: если вы боитесь, что хренодер забродит, можно налить сверху в каждую баночку чайную ложку обычного растительного масла. Оно создаст защитную пленку и перекроет доступ кислороду.