Секрет сочных рыбных котлет от Ларисы Рубальской: 2 секретных ингредиента творят чудеса

Всё дело в двух продуктах

Вспоминаете, что давно не готовили рыбные котлеты? И тут же вспоминаете последнюю их готовку, когда они получились сухими и пресными? Тогда стоит попробовать приготовить такие котлетки по рецепту советской и российской поэтессы Ларисы Рубальской.

Но с начала главное — никакого крахмала! Это — главное правило.

А теперь непосредственно к рецепту от Ларисы Алексеевны.

Возьмите 700 граммов филе судака или любой белой рыбы, 50 граммов свежего сала, крупную луковицу, мякиш батона без корок и два яйца. Именно сало и яйца делают котлеты сочными.

Прокрутите рыбу, сало и лук через мясорубку. Замочите хлеб в воде, отожмите и добавьте к фаршу. Отделите белки от желтков. Белки отправляйте в массу для пышности, а желтки оставьте в отдельной миске. Последние пригодятся для обмакивания котлет перед жаркой.

Посолите, поперчите. Тщательно вымешайте фарш. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обмакните в желтке, затем обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте на раскалённом масле. Переворачивайте только два и не больше раза.

Подать такие рыбные котлеты лучше всего с картофельным пюре и солёными огурчиками.

«Сало в рыбном фарше работает как жировая прослойка — оно плавится при жарке и пропитывает волокна, не давая влаге испаряться. А желток в панировке создаёт глянцевую герметичную корку», — говорит «шеф-повар всея Руси» Константин Ивлеев.

Также вы можете приготовить куриные котлеты, которые полезны и для взрослых, и для детей.