Шарлоткам — отбой: в сезон яблок пеку пирог по рецепту Ирины Аллегровой — тает во рту

Яблочный пирог по рецепту Ирины Аллегровой

Конец августа. Обилие яблок на всех прилавках. И большинство хозяек по привычке пекут обычную «Шарлотку». А не хотите попробовать создать настоящий кондитерский шедевр от самой «угоняльщицы» нашей эстрады?

Этот пирог с лимонной ноткой станет хитом чаепития, а справится с ним даже новичок на кухне. Подробности, как готовить эту вкуснятину, расскажет автор SakhaDay Светлана Алексеева.

Для основы нам нужны:

Мука пшеничная — 300 грамм
Масло сливочное (размягченное) — 150 грамм
Сахарный песок — 150 грамм
Сметана (жирность 20%) — 40 грамм
Яйцо куриное (категория С2) — 1 штука
Цедра лимона — 5 грамм
Разрыхлитель теста — 6 грамм

Для начинки:

Свежие яблоки — 500 грамм
Лимоны — 150 грамм
Сахарный песок — 100 грамм
Крахмал — 30 грамм
Желатин — 15 грамм

Шаг 1

Кладем в миску подтаявшее сливочное масло, засыпаем сахаром и взбиваем миксером. Как только масса станет пышной, добавляем сметану, вбиваем яйцо и бросаем лимонную цедру. Снова всё перемешиваем.

Шаг 2

Начинаем порциями подсыпать предварительно просеянную муку. Замешиваем эластичное тесто. Теперь делим его на две неравные части. Примерно треть (1/3) заворачиваем в пленку и прячем в морозилку на 30 минут.

Шаг 3

Большую часть теста выкладываем в круглую форму для запекания. Пальцами распределяем его по дн. Обязательно формируем высокие бортики около 4 сантиметров. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Корж должен слегка схватиться.

Шаг 4

Пока тесто румянится лимоны тщательно ошпариваем, режем и отправляем в чашу блендера вместе с сахаром. Добавляем крахмал и немного провариваем.

Шаг 5

Яблоки очищаем, шинкуем аккуратными кубиками. Ровным слоем выкладываем яблочную начинку на полуготовый теплый корж. Сверху аккуратно выливаем нашу лимонно-желатиновую массу.

Шаг 6

Достаем из морозильной камеры отложенный кусочек теста, который успел застыть. Быстро трем его на крупной терке прямо над пирогом, создавая красивую хрустящую стружку. Снова возвращаем форму в духовку — теперь уже на 40 минут.

Готовому десерту даем полностью остыть, чтобы лимонный слой стабилизировался. Нарезаем на порции и зовем всех к столу. Приятного аппетита!