Смешала сухофрукты с чаем — и в духовку: «шарлотка» по-аргентински — нежный и тающий пирог
Залила сухофрукты заваркой — и в духовку: пеку шикарный аргентинский пирог «Torta negra» — нежнее любого бисквита, а масла не надо ни грамма
Главная ошибка при выпечке кексов с сухофруктами — добавлять их в тесто сухими или просто ошпаренными кипятком. В духовке плоды начнут вытягивать влагу из теста, из-за чего пирог получится сухим, крошащимся и жестким.
Секрет идеальной влажной структуры аргентинского пирога Torta negra — в предварительном длительном замачивании сухофруктов в крепком черном чае. Плоды полностью напитываются чайным ароматом, размягчаются и отдают свой сок тесту, превращая его в нежный, тающий во рту бархатистый мякиш.
Эта потрясающая выпечка готовится из самых доступных продуктов, без добавления сливочного масла или маргарина, что делает её не только бюджетной, но и очень легкой для желудка.
Для приготовления вам понадобится:
Ассорти из сухофруктов (изюм, чернослив, курага, финики) — 200 г, сахар-песок — 100 г, мука пшеничная высшего сорта — 250 г, разрыхлитель для теста — 2 ч. ложки, мед натуральный — 3 ст. ложки, крепкий свежезаваренный черный чай — 1 стакан (250 мл), яйцо куриное — 1 шт., корица молотая — 0,5 ч. ложки, мука мускатного ореха — на кончике ножа.
Пошаговый процесс приготовления:
Сухофрукты тщательно промойте. Если курага или чернослив крупные, нарежьте их небольшими кусочками, примерно равными по размеру изюму. Заварите стакан очень крепкого черного чая без добавок. Залейте горячей заваркой подготовленные плоды, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на ночь или минимум на 5–6 часов.
В миску к разбухшим сухофруктам, которые впитали в себя почти всю жидкость, всыпьте сахар, добавьте молотую корицу и мускатный орех. Тщательно перемешайте массу ложкой, чтобы сахарные крупицы начали растворяться в остатках чая.
Вбейте в получившуюся ароматную смесь одно куриное яйцо и снова все хорошо размешайте до полной однородности.
Муку просейте через сито вместе с разрыхлителем. Маленькими порциями вводите сухую смесь к жидкой основе с сухофруктами, тщательно вымешивая лопаткой. Тесто должно получиться достаточно густым и тяжелым.
Добавьте в тесто две столовые ложки жидкого меда (одну ложку обязательно оставьте для украшения готового блюда) и финальный раз перемешайте массу.
Форму для выпечки (отлично подойдет прямоугольная кексовая форма) застелите пергаментом. Выложите тесто, аккуратно разровняв поверхность лопаткой. Отправляйте пирог в предварительно разогретую до 170–180 градусов духовку на 45–50 минут (готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой).
Полезный совет:
Как только вы достанете горячий пирог из духовки, сразу же щедро смажьте его поверхность оставшейся столовой ложкой меда — он растопится от тепла и создаст аппетитную глянцевую корочку. Перед нарезкой дайте кексу полностью остыть. В Аргентине эту выпечку часто заворачивают в пергамент и дают ей «созреть» пару дней в сухом месте — от этого ее вкус становится только богаче и насыщеннее.
