Ты чьё, «Птичье молоко»?
Администрация Владивостока сообщает о кончине автора рецепта и технологии изготовления легендарных советских конфет «Птичье молоко», почетного жителя Владивостока Анны Чулковой на 87-м году жизни сегодня в пятницу 24-го апреля.
«В 1967 году в Москву созвали представителей кондитерских предприятий со всей страны и поставили перед ними задачу создать новую конфету с начинкой суфле. Над созданием трудились кондитеры всей страны, но именно Анна Фёдоровна разработала самую удачную рецептуру и способствовала внедрению технологий, которые остаются неизменными и сегодня» – так утверждают земляки Анны Чулковой, отстаивая пальму первенства в создании конфеты-суфле.
Наш Якутский хлебокомбинат также выпускает «Птичье молоко» вот уже 47 лет, а в прошлом году продукция наших пекарей (того же по сути «молока», но уже под другим названием) удостоилась бронзовой медали на 21-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень — 2019» в Москве.
Как полагается громким и ставшим популярными открытиям, у «Птичьего молока» нашлось несколько создателей. В той же хрестоматийной «Поваренной книге» советских времён написано, что нежное суфле в шоколаде впервые появилось в Польше в далеком 36-м году на фабрике Яна Веделя. Попав в СССР, лакомство стало фаворитом сначала у членов правительства, а затем и у простого народа на долгие времена. В той же кулинарной энциклопедии отмечается, что возникновению же торта «Птичье молоко» мы обязаны советскому кондитеру Владимиру Гуральнику, работавшему в знаменитом московском ресторане «Прага». Попробовав конфеты, кондитер решил создать торт на основе их рецепта. Команда Гуральника долго искала подходящее сочетание ингредиентов, стремясь усовершенствовать качество и вкус продукта. И спустя полгода удалось получить то самое «молоко».
Само название продукта, как пишут историки кулинарии, обязано научно доказанному факту: молоко есть у голубей, фламинго, клестов и некоторых видов пингвинов. По консистенции оно напоминает творог и является большой редкостью, поэтому его стоимость очень высока.