Вместо лечо кручу словенскую «Мешану»: 20 банок не хватает — разлетаются до Рождества

Потрясающий рецепт яркого, сочного и невероятно хрустящего салата из целого калейдоскопа осенних овощей!

В Словении эту традиционную заготовку («Mešana solata v kisu») делают практически в каждом доме, ведь она идеально подходит и к сытным мясным блюдам, и просто к картошечке.

Овощи получаются пикантными, сохраняют свой цвет и невероятный хруст. Сколько бы банок вы ни закрыли — до весны они точно не долежат, домочадцы начнут открывать их прямо осенью!

Рецептом на своем сайте делится Мишель Пусич Райалл, основательница и создательница Slovenska Kuhinja.

Для приготовления нам нужны

Капуста белокочанная — одна средняя;

Огурцы свежие — 4–5 штук;

Разноцветный болгарский перец — 3–4 штуки;

Морковь — 2 штуки;

Половина кочана цветной капусты;

Репчатый лук — 2 штуки;

Зеленые помидоры (по желанию) — 3–4 штуки;

Соль — 1,5–2 ст. ложки (для засыпания овощей).

Для фирменного маринада:

Вода — 5 стаканов;

Уксус белый 9% (в оригинале — винный) — 5 стаканов;

Подсолнечное масло — 1 стакан;

Сахар — 1 стакан;

Черный перец горошком — по 3–5 штук на банку.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Тщательно вымойте и подготовьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы и морковь нарежьте кружочками, перец — соломкой, лук — полукольцами, а цветную капусту разберите на мелкие соцветия.

Шаг 2. Сложите всё овощное изобилие в большой таз, засыпьте солью, аккуратно перемешайте руками и отправьте в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь). Овощи пустят сок и станут невероятно эластичными.

Шаг 3. Откиньте овощную массу на дуршлаг и хорошенько сожмите руками, чтобы полностью избавиться от выделившейся горьковатой воды.

Шаг 4. Плотно уложите овощное ассорти в чистые сухие банки, на дно каждой предварительно бросив горошины черного перца.

Шаг 5. В сотейнике соедините все ингредиенты для маринада: воду, уксус, масло и сахар. Доведите до бурного кипения и сразу же залейте кипящим рассолом банки с овощами до самого верха.

Шаг 6. Словенский секрет: прикройте банки крышками (не закручивая) и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут, пока внутри банок не побегут весёлые пузырьки. Затем аккуратно достаньте, закатайте крышками, переверните на полотенце и дайте полностью остыть. [1]

Яркое угощение готово, зимой будете пальчики облизывать!