Сложный процесс сохранения вкуса
Дело в том, что вкус формирует не только спирт, но и целый ряд других веществ, образующихся в процессе брожения, — сложные эфиры и органические кислоты. Именно они и придают напитку тот неповторимый вкус и аромат, который так сильно отличается от исходного сырья. Поэтому для тех, кто хочет ощутить вкус, похожий на вино или пиво, но по определенным причинам не может употреблять алкоголь, и были разработаны безалкогольные аналоги этих напитков, объяснили в канале «Вино и эль».
В современном производстве безалкогольных напитков используются два основных подхода. Первый — это фильтрация посредством либо диализа, либо обратного осмоса. В обоих случаях применяются специальные фильтрующие мембраны, которые предназначены для удаления молекул спирта, при этом сохраняя все остальные ценные компоненты напитка. Но нужно учитывать, что именно спирт отвечает за создание ощущения полнотелости во рту, поэтому восприятие такого вина или пива может несколько отличаться от традиционного.
Вторая опция — выпаривание. В этом случае напиток помещается в специальную вакуумную емкость и нагревается до температуры около 45 градусов, что приводит к испарению спирта. Правда, в процессе выпаривания могут также испаряться и молекулы, отвечающие за формирование аромата. Но современные технологии позволяют бережно собрать эти ароматические молекулы в специальной рекомбинационной емкости и затем вернуть их обратно в напиток, чтобы максимально восстановить его первоначальный аромат!
Стоимость безалкогольного вина или пива напрямую зависит от используемой технологии производства. Как правило, чем более сложным и технологичным является процесс, тем выше будет итоговая цена напитка.
Ранее мы делились идеальным рецептом легендарной настойки «Бородинской» — всего 1 секрет обеспечит вам отсутствие мутного осадка.
Фото: Freepik