Диетический хит без лишних калорий
Классическая баклажанная икра требует обжаривания каждого кусочка в масле, из-за чего блюдо становится калорийной бомбой. Но есть способ приготовить ту самую «икру как из магазина» (помните, «заморскую») без единой капли масла для жарки — только запекание!
Рецепт мне передала диетолог Анна, которая 10 лет работает с клиентами, страдающими заболеваниями ЖКТ. Эта икра нежная, ароматная и абсолютно безопасна для желудка.
Берём: баклажаны крупные — 2 кг, помидоры спелые — 1 кг, перец болгарский (лучше красный) — 500 г, лук репчатый — 300 г, морковь — 300 г, чеснок — 4-5 зубчиков, растительное масло — 3 ст. л., соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л., чёрный перец молотый — по вкусу.
Запекание баклажанов
Баклажаны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в духовке при 200°C 40 минут, перевернув один раз. Баклажаны должны стать мягкими, кожица — сморщиться и потемнеть.
Очистка и нарезка
Достаньте баклажаны, дайте остыть 10 минут. Разрежьте вдоль, ложкой выньте мякоть (кожицу выбросьте). Нарежьте мякоть крупными кубиками.
Тушение
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Перец очистите от семян, нарежьте мелко. Лук и морковь измельчите (можно в блендере, но не в кашу). В кастрюлю с толстым дном налейте 2 ст. л. масла, разогрейте. Обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте перец, тушите ещё 5 минут. Влейте помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 15 минут.
Добавьте нарезанные баклажаны, соль, сахар, перец. Перемешайте, тушите ещё 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте выдавленный чеснок и уксус, перемешайте, выключите огонь.
Консервация (по желанию)
Если планируете хранить зиму, разложите горячую икру по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте на сутки. Если будете есть сразу — просто остудите и уберите в холодильник.
Запекание баклажанов вместо жарки убирает 90% масла, но сохраняет вкус и аромат. Мякоть становится нежной, без горечи. Тушение овощей в собственном соку (без обжарки) делает икру более лёгкой для переваривания.
Классическая икра содержит до 15% масла — это огромная нагрузка на поджелудочную железу. Запечённая версия содержит всего 2% масла, но вкус не страдает. Баклажаны, запечённые целиком, сохраняют все антиоксиданты (особенно насунин), которые разрушаются при жарке.