Главной в домах наших предков была русская печь: она кормила, сушила, лечила и согревала
Наверное, навсегла ушли с русского стола блюда длительного томления, которые держали на остаточном жару всю ночь. В русской печи готовили суточные щи, рассыпчатую перловую кашу, пекли хлеб с хрустящей корочкой. С исчезновением печей исчез и особый вкус — духовки не способны повторить тот мягкий, равномерный жар.
Сегодня гастрономическая мода возвращается к таким рецептам. Одно из самых простых и живых блюд старинной кухни — мурцовка, холодная похлёбка на квасе или простокваше. Её ели крестьяне летом, когда в поле не хватало времени на готовку: нарезали хлеб, тёрли редьку, заливали квасом — и получали освежающее, лёгкое, но сытное блюдо. Попробуйте приготовить мурцовку по рецепту канала «Правильно готовим».
Мурцовка по-старорусски Ингредиенты (на 2 порции): ржаной хлеб — 100 г; редька (чёрная, зелёная или дайкон) — 150 г; солёные огурцы или квашеная капуста — 100 г; лук (репчатый или зелёный) — 50 г; квас, простокваша или сыворотка — 500 мл; соль, растительное масло — по вкусу; по желанию — горчица, уксус или хрен.
Приготовление: Лук посолить и размять ложкой до выделения сока. Добавить хлебные кубики, тёртую редьку и нарезанные огурцы или капусту. Полить маслом, перемешать, залить квасом или сывороткой, досолить, приправить по вкусу.
Подавайте сразу, украсив зеленью.
Попробуйте приготовить живой квас из свёклы, рецепт мы публиковали ранее. Фото Freepik