Фаршированные и квашеные: готовим потрясающие баклажаны по секретному кавказскому рецепту
Квашеные фаршированные баклажаны — это знаменитое кавказское блюдо, которое станет ярким украшением любого праздничного или повседневного стола. Такая пикантная, сочная и невероятно ароматная закуска готовится достаточно просто, но гарантированно удивит ваших гостей своим насыщенным вкусом. Предлагаем вам проверенный рецепт «по-особенному» со страницы кулинарного канала «Волшебная Еда».
Нам потребуются
Свежие баклажаны — 1 кг;
Крупная морковь — 2–3 шт. (примерно 300 г);
Чеснок — 1 большая головка (около 8–10 долек);
Ассорти из свежей зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) — 2 больших пучка (100 г);
Чистая вода — 1 литр;
Каменная соль — 70 г (ориентировочно 2,5 ст. л. без верха);
Пряности для аромата: лавровый лист (2–3 шт.), зонтики укропа, черный и острый перец (по вкусу), листья смородины, хрена или вишни.
Тщательно промойте баклажаны. Срежьте плодоножки, оставив небольшой кончик около 1 см. Сделайте глубокий продольный разрез на каждом овоще, формируя своеобразный «карман» или «книжку» для будущей начинки, но не прорезайте насквозь.
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой несоленой водой и доведите до кипения. Варите синенькие на умеренном огне примерно 5–7 минут. Мякоть должна стать мягкой (проверьте зубочисткой), но следите, чтобы плоды не разварились и сохранили форму.
Извлеките овощи шумовкой и распределите их в один слой на доске или решетке. Накройте сверху плоским предметом и установите тяжелый гнет (например, емкость с водой) на 1–2 часа, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
Пока основа остывает под прессом, натрите очищенную морковь на крупной терке. Мелко порубите всю ароматную зелень, а чеснок измельчите с помощью пресса. Соедините эти ингредиенты в миске и приправьте молотым черным перцем.
В кипящую воду всыпьте соль, добавьте перец горошком и лавровый лист. Проварите маринад 2–3 минуты, после чего выключите огонь и остудите до комнатной температуры.
Аккуратно раскройте надрезанные баклажаны и щедро заполните их приготовленной овощной смесью. Не утрамбовывайте слишком сильно, так как в процессе ферментации начинка слегка увеличится в объеме.
На дно глубокой эмалированной или стеклянной емкости положите укропные зонтики и листья хрена. Плотно уложите нафаршированные плоды слоями. Залейте все холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал заготовку. Сверху разместите тарелку с грузом и оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 3–5 дней.
Как только процесс брожения завершится (перестанут выделяться пузырьки воздуха), уберите блюдо на хранение в холод. Перед праздничной подачей нарежьте плоды аккуратными толстыми кусочками, сдобрите ароматным нерафинированным маслом и украсьте свежей рубленой зеленью.