Заготовка томатов «Пелати» в собственном соку — без капли уксуса!
Если вы хоть раз покупали в магазине жестяные баночки с итальянскими очищенными томатами Pelati, то знаете, какой у них фантастический аромат и насыщенный вкус. Из них получается идеальный соус для пиццы, правильная заправка для борща и лучшая основа для домашней пасты. Но зачем переплачивать за импортный бренд?
Автор SakhaDay Светлана Алексеева спешит поделиться классическим итальянским рецептом: консервируем томаты «Пелати» дома. Весь секрет в том, что нам вообще не понадобятся уксус и специи — только чистый, концентрированный вкус спелых овощей!
Ингредиенты
Помидоры (мясистые сливки) — 2 кг. (Выбирайте плотные, спелые томаты без повреждений. Сорта вроде «Новичок» или «Дамские пальчики» подойдут идеально).
Соль (крупная, нейодированная) — 1 ч. ложка на каждую литровую банку.
Свежий базилик — по 2–3 листика на банку (по желанию, для классического итальянского штриха).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1
Разделите все помидоры примерно поровну. В первую группу отберите самые красивые, плотные и одинаковые по размеру плоды — они пойдут в банки целиком. Во вторую группу отправьте самые мягкие, крупные или слегка примятые томаты — из них мы сделаем заливку.
Шаг 2
Берем первую группу красивых помидоров. У плодоножки сделайте легкий крестообразный надрез ножом. Опустите их в крутой кипяток на 40–60 секунд, а затем резко переложите в миску с ледяной водой. После такой «бани» кожица снимется легким движением руки за секунду.
Шаг 3
Вторую группу помидоров (мягких) просто нарежьте кусочками, удалив жесткие плодоножки. Пропустите их через мясорубку или пробейте блендером до состояния однородного пюре. Перелейте массу в кастрюлю, доведите до кипения и поварите на среднем огне около 10 минут, снимая пенку.
Шаг 4
В чистые, заранее простерилизованные баночки (лучше всего брать объемом 0,5 или 1 литр) на дно положите листики свежего базилика. Аккуратно и достаточно плотно уложите очищенные целые томаты. Сильно не давите, чтобы они не превратились в кашу.
Шаг 5
Всыпьте в каждую банку соль. Затем залейте помидоры кипящим томатным пюре до самого верха банок, чтобы не осталось воздушных пустот. Накройте банки крышками (но пока не закручивайте!).
Шаг 6
Поскольку в рецепте нет уксуса, баночки нужно обязательно прогреть. На дно большой кастрюли постелите полотенце, установите банки и залейте теплой водой по «плечики». Доведите воду до кипения. Баночки объемом 0,5 литра стерилизуем 20 минут, литровые — 30 минут.
Сразу после этого аккуратно достаньте банки, герметично закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Оставшийся после зимы сок от этих томатов — это не просто маринад, который обычно выливают. Это готовый, густой томатный соус! Добавьте в него немного обжаренного чеснока, сушеного орегано и капельку оливкового масла — и у вас на столе ресторанная заправка для любой пасты.