Бюджетный способ консервации, который превратит перезревшие осенние овощи в дорогую ресторанную закуску
Сентябрь — время, когда дачники буквально не знают, куда девать тонны кабачков. Их жарят, парят, крутят в икру, но к концу сезона стандартные блюда всем изрядно надоедают. Большинство хозяек совершают привычную ошибку: маринуют кабачки по классическому огуречному рецепту, из-за чего они становятся мягкими и водянистыми. Автор SakhaDay Светлана Алексеева готова поделиться отличным секретом заготовки.
«Оказывается, если нарезать и замариновать овощ по особой технологии, кабачки по текстуре и вкусу станут абсолютно неотличимы от хрустящих лесных груздей. Зимой под картошечку такая баночка улетает за пять минут!», — отмечает наш автор.
В чем секрет «грибного» фокуса
Весь фокус этого народного рецепта кроется в правильной нарезке и добавлении особого ингредиента — обычной свежей зелени укропа и четкой пропорции чеснока. Именно они в сочетании с плотной мякотью создают тот самый неповторимый грибной аромат.
Для этой заготовки идеально подойдут даже крупные, перезревшие кабачки, у которых обычная шкурка уже стала дубовой:
Они содержат меньше лишней воды. Их мякоть более плотная и волокнистая, что идеально имитирует ножки и шляпки лесных грибов.
Пошаговый рецепт заготовки (на 4 банки по 0,5 литра)
Что нам понадобится:
Кабачки (очищенные) — 2 килограмма Чеснок — 1 крупная головка Свежий укроп и петрушка — по одному хорошему пучку Растительное масло (рафинированное) — 100 миллилитров Уксус столовый (9%) — 100 миллилитров Сахарный песок — 2-3 столовые ложки Соль каменная (крупная, не йодированная) — 1,5 столовые ложки Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Если берете старые кабачки, намертво срезайте с них всю грубую кожицу и полностью вычищайте ложкой рыхлую сердцевину с семечками. Нам нужна только твердая, монолитная мякоть.
Нарежьте кабачки крупными кубиками или брусочками размером примерно 2 на 3 сантиметра. Мельчить категорически нельзя, иначе в банке получится каша.
Переложите овощи в большой глубокий таз. Туда же мелко покрошите всю зелень и пропустите через пресс чеснок. Добавьте соль, сахар, черный перец, влейте растительное масло и уксус.
Тщательно перемешайте массу руками. Оставьте таз при комнатной температуре примерно на 3–4 часа. Кабачки должны пустить обильный сок и хорошенько пропитаться маринадом.
Отличного эффекта без стерилизации в этом рецепте не добиться. Поскольку мы не варим массу заранее, овощи должны дойти до кондиции прямо в банках.
Разложите настоявшиеся кабачки вместе с выделившимся соком по заранее промытым чистым баночкам емкостью 0,5 литра. Прикрывайте их металлическими крышками (но не закручивайте наглухо).
Возьмите широкую кастрюлю, постелите на дно тканевую салфетку и установите туда банки. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» стеклянной тары. Поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте банки ровно 15 минут с момента закипания. После этого аккуратно достаньте их и закатайте крышки до упора. Переверните дном вверх, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Как подавать?
При подаче на стол добавьте к ним немного свежего репчатого лука и каплю ароматного нерафинированного масла — гости будут в полной уверенности, что вы достали из погреба баночку маринованных лесных грибов.