Когда кабачки в самом соку, я стараюсь использовать их не только для оладий или рагу — однажды я попробовала испечь из них кексы, и получилось настолько вкусно, что теперь они исчезают быстрее, чем я успеваю нарезать мясо на второе
Эти необычные кексы улетают со стола быстрее, чем мясо. Знаете, когда кабачки в самом соку, я стараюсь использовать их не только для оладий или рагу. Однажды я попробовала испечь из них кексы — и получилось очень вкусно: мягкие, нежные, ароматные. Они хороши и с супом, и как самостоятельный перекус, и с чашкой холодного кефира в жаркий день. У нас они исчезают моментально — даже быстрее, чем я успеваю нарезать мясо на второе, и это, поверьте, не преувеличение.
Что понадобится
Нам потребуется совсем немного продуктов: 300 граммов свежего кабачка, пара яиц, 70 граммов муки, чайная ложка разрыхлителя, кусочек колбасы или отварного куриного филе граммов 50–100, треть чайной ложки соли и немного растительного масла для смазывания форм. Всё просто и доступно, а результат всегда радует.
Начинаем готовить
Кабачок очищаем от кожуры — если овощ молодой и нежный, можно оставить, но я предпочитаю снять, чтобы текстура была однородной. Натираем на крупной тёрке, добавляем соль, перемешиваем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Это очень важный шаг, не пропускайте его. Колбасу нарезаем мелким кубиком — у меня обычно докторская, но отварное куриное филе тоже отлично подходит, особенно если вы следите за калориями.
В миске разбиваем два яйца, кабачки хорошо отжимаем руками (не жалейте усилий, от этого зависит результат) и добавляем к яйцам. Туда же отправляем нарезанную колбасу и всё перемешиваем. Муку просеиваем через сито, добавляем разрыхлитель и эту сухую смесь вводим к кабачковой массе. Замешиваем тесто — по густоте оно получается как на оладьи, чуть влажное и тягучее.
Формочки для кексов смазываем растительным маслом — если используете силиконовые, можно обойтись без этого, они и так отлично отстают. Наполняем тестом почти до краёв, примерно на три четверти. Из этого количества получается 10–12 небольших кексов. Духовку разогреваем до 220 градусов, ставим кексы и выпекаем 25–30 минут до лёгкой румяности. Они поднимутся, станут золотистыми и невероятно аппетитными.
Мои советы, проверенные на практике
Кабачки обязательно отжимайте как можно тщательнее. Если оставить много влаги, кексы не пропекутся внутри и останутся сырыми — а это обидно, когда ждёшь так долго.
Колбасу можно смело заменять отварным или запечённым куриным филе, тогда кексы получаются более диетическими и не менее вкусными. Ещё один мой любимый вариант — добавить вместо мяса твёрдый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Он расплавится и даст тягучую, слегка хрустящую корочку сверху, это настоящий кулинарный восторг.
Муку не добавляйте больше указанной нормы, даже если кажется, что тесто жидковато. Оно должно оставаться чуть влажным, чтобы кексы не получились сухими и жёсткими.
Если есть выбор, берите силиконовые формочки — из них кексы вынимаются легко и без проблем, и их не нужно смазывать маслом. Это экономит время и нервы.
И помните: эти кексы одинаково вкусны и горячими, и холодными. Более того, на второй день они становятся ещё сочнее, так что можно смело печь впрок.
Как я подаю
Чаще всего я подаю их к бульону или супу вместо хлеба — они отлично впитывают жидкое и при этом держат форму. Иногда мы едим их просто так, как самостоятельный перекус, с чаем, кофе или стаканом кефира. Дети обожают брать их в школу — удобно, сытно и совсем не пачкает руки. А если подать со сметаной, смешанной с зеленью или чесноком, это вообще превращает обычный перекус в маленький праздник.
Эти кексы из кабачков давно стали в нашей семье хитом сезона. Когда на грядках поспевают кабачки, я знаю, что первым делом испеку именно их. Попробуйте и вы — уверена, рецепт поселится в вашей кулинарной книге надолго. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшую закуску к шашлыкам.