Итальянский ленивый хит
Жарить котлеты — это всегда брызги масла, необходимость постоянно переворачивать их и риск, что они развалятся. Знакомая ситуация? Попробуйте приготовить полпеттоне (polpettone). Это итальянский мясной рулет, который готовится в духовке, выглядит как праздничное блюдо, а по усилиям требует в два раза меньше, чем обычные котлеты.
Ингредиенты: Фарш (свинина + говядина) — 600 г, Яйцо — 1 шт., Панировочные сухари — 3 ст. л., Пармезан или любой твёрдый сыр — 50 г, Чеснок, соль, перец, итальянские травы — по вкусу. Для начинки: варёные яйца, моцарелла, вяленые томаты или маслины.
1. Смешайте фарш, яйцо, сухари, тёртый сыр и специи. Хорошо вымесите массу руками (это сделает её эластичной). 2. Выложите фарш на лист пергамента в виде прямоугольника толщиной около 1,5 см. 3. По центру выложите полоску из нарезанных варёных яиц, кубиков моцареллы и вяленых томатов. 4. С помощью пергамента аккуратно сверните фарш в плотный рулет, защипните края. Переложите на противень швом вниз. 5. Смажьте верх рулета томатной пастой или взбитым яйцом. Отправьте в духовку на 40-45 минут при 180°C.
Чтобы полпеттоне был сочным, никогда не используйте постный фарш. Жирность должна быть не менее 20%. А пергаментная бумага при скручивании не даёт рулету развалиться и прилипнуть к рукам.