Куда деть переросшие огурцы: рецепт соуса «Релиш» на зиму
Лечо заготовили, огурцы и помидоры наконсервировали. Но остались кривые, крупные или некондиционные огурцы? Тогда смело готовим американский соус «Релиш». Зимой он отлично подойдет и к мясу, и рыбе, и бургерам с хот-догами.
Легендарный американский соус «Релиш» (Pickle Relish) — это пикантная, сладко-кислая и невероятно хрустящая заправка.
Что понадобится для приготовления:
Огурцы (можно крупные и переросшие) — 1 кг; Лук репчатый — 2-3 шт. (около 250 г); Перец болгарский (лучше взять яркий красный для красоты) — 1 шт.; Соль (крупная, не иодированная) — 1,5 ст. ложки (для отжима); Сахар — 150 г (регулируйте по вкусу); Уксус яблочный или столовый 9% — 100 мл; Семена горчицы — 1 ч. ложка; Куркума — 0,5 ч. ложки (для фирменного ярко-янтарного цвета).
Пошаговый процесс
Ювелирная шинковка
Огурцы промойте. Если кожица слишком жесткая или семена внутри стали дубовыми — очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте огурцы, лук и сладкий перец ультрамелкими кубиками (буквально по 2-3 миллиметра). При желании можно использовать мясорубку с крупной решеткой или кухонный комбайн в импульсном режиме.
Укрощение влаги
Сложите всю овощную нарезку в глубокую миску, щедро пересыпьте полутора ложками соли, перемешайте и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. Овощи пустят сок.
Отжим
Переложите массу в дуршлаг, застеленный марлей, и с силой отожмите руками всю жидкость. Чем суше останется овощная смесь, тем идеальнее будет текстура вашего релиша. Промывать от соли овощи не нужно.
Варим пряную базу
В кастрюлю с толстым дном влейте уксус, всыпьте сахар, добавьте семена горчицы и куркуму. Доведите маринад до кипения на среднем огне, чтобы сахар полностью растаял.
Томление
Опустите отжатые овощи в кипящий пряный сироп. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне ровно 10 минут. Огурцы поменяют цвет на оливковый, а соус станет глянцевым и слегка загустеет.
Закатка
Разложите кипящий «Релиш» по маленьким стерилизованным баночкам, плотно закрутите крышками, переверните и оставьте под теплым пледом до полного остывания.
Зимой эта заправка станет лучшим дополнением к домашним хот-догам, бургерам, запеченной рыбе или просто к сочным мясным котлетам!